Hong shao rou (rödbrässerat fläsk) hette ordförande Maos favoriträtt. Den går utmärkt bra att göra med tofu i stället för att då få hong shao tofu (红烧豆腐).

Ingredienser

• 800 gram mellanhård tofu
• Olja till fritering
• Olja till stekning
• 2 msk rörsocker
• 3 stjärnanis
• 3 cm ingefära
• 3 torkade chilies
• 3-5 cm kanelstång
• 4 vårlökar
• 2 msk shaoxing risvin (kan i värsta fall bytas mot torr sherry)
• Vatten att koka i
• Lite salt
• 3 msk ljus sojasås

Gör så här:

Skär tofun i 2 cm stora kuber och fritera den tills den blivit ordentligt hård runt hela (t.ex. i en wok), den ska vara brun och inget vitt ska synas. Lägg tofun åt sidan. Hacka vårlöken och skala och finhacka ingefäran.

Häll av oljan från woken och rengör den om det fastnat tofu i botten efter friteringen. Hetta upp lite olja och lägg i sockret, rör om och stek tills det smällt och börjat karameliseras, lägg i tofun och alla torra kryddor plus ingefäran och två av de hackade vårlökarna. Rör runt så att sockret fördelas på ingredienserna och kryddorna hettas upp och börjar lukta lite. Häll på risvin och vatten så att det täcker tofukuberna samt lite salt. Koka på svag värme under lock i ca 40 minuter, då har du en gryta som ser ut typ så här:

Nu är det dags att hälla på sojan och höja värmen, låt det mesta av vätskan koka bort under försiktig omrörning (tar ca 15 min) strö över resten av vårlöken och servera med klibbigt ris. Så att det blir så här gott: