Category Archives: Lunch

Potatis- och pumpasoppa

Så här på höstkanten är det supergott med en varm soppa till lunch eller middag.

Här kommer receptet på en god potatis- och pumpasoppa.

Ingredienser:

  • 8 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 8 potatisar
  • 500 gram pumpa
  • 3 röda lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 buljongtärningar
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 tsk sambal
  • 1 tsk torkade örtkryddor
  • salt och peppar

Tärna den skalade och urtagna pumpan och de skalade potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka löken och vitlöken och stek i oljan, när löken fått lite färg tillsätter du sambal och ingefära och örtkryddor och steker lite till. Tillsätt de tärnade potatisarna och pumpan och stek med löken en stund och häll sedan på vinet och vattnet och lägg i buljongtärningarna.

image

Låt allt koka ca 15 minuter och tillsätt sedan havregrädden och mixa med stavmixer.

image

Servera med vitlöksbröd. Klart!

Falsk tonfiskröra gjord på Jackfruit

Jag har tidigare använt jackfruit för att göra pulled pork och sjömansbiff med gott resultat. Efter att ha blivit tipsad på facebook testade jag att göra en tonfiskliknande röra med vegansk majonnäs och tofu med sjögräs. Jag ändrade receptet litegran jämfört med tipset jag fick, så här kommer min variant också. Mycket gott!

Ingredienser till röran:

  • En burk omogen jackfruit i saltlag
  • 2 buljongtärningar
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 1 dl soja vispgrädde
  • 0.5 dl hackad purjolök
  • 100 gram smulad rökt tofu med sjögrässmak.
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och pappar

Servera med:

  • Baguett
  • Sallad
  • Cocktailtomater

Börja med att skära bort den träiga innerbiten på jackfruitbitarna, koka sedan frukten i buljong i minst en timme. Låt frukten svalna och mosa den sedan något med en gaffel. Under tiden frukten svalnar kan du göra geggan. Börja med att vispa sojagrädden, vänd sedan försiktigt ned majonnäsen och blanda i chilisås och hackad dill. Mosa tofun med citron och salt och peppar och blanda sedan frukten, tofublandningen och majonnässåsen. Låt svalna en stund i kylskåp och servera på baguette med sallad och tomat.

jackfish

Det öde matlandskapet i de svenska fjällen

Så var det att jag for till fjälls en vecka för lite utförsåkning. Målet denna gång var Ramundberget, ett trevligt område med rolig åkning. Första gången till fjälls som vegetarian. Hur skulle det gå, skulle det gå att äta på restaurangerna i backen? Kort svar: ja. Långt svar följer.

Första skiddagen var en söndag, något blåsig och disig, men härlig skidåkning. När det var dags för lunch bestämde vi oss för restaurang 1000-lappen som ligger en bit upp i backarna. En trevlig lokal och som jag mindes från tidigare resa skulle ha ett bra utbud. Men ack nej. Eller ack jo, om man inte ännu tagit sitt förnuft till fånga. På menyn fanns det för mig endast ett val (av ca 15): pasta med svampsås. Kantareller är sällan fel och maten smakade utmärkt men det var bara att konstatera att fler besök skulle det nog inte bli då jag önskar variation på maten.

Måndagen spenderade vi i Tänndalen. Bortsett från mycket hård vind var åkningen givande men avslutades tidigt just på grund av blåsten. Lunchen intogs på Wärdshuset Forbonden och de trumfade med två vegetariska rätter, på menyn. Grönsaksburgare eller lasagne. Burgare tyckte jag lät bra, inte minst på grund av pommes, och beställde gladeligen det. Vilket jag fick först efter en koll med köket att menyn och verkligheten stämde överens. Bra burgare med extra ost som inte var den vanliga tråkiga soja-varianten. Helt klart godkänt.

Tisdagen tillbringades åter i Ramundberget och till lunch denna dag övertygade jag mina vänner om att vi skulle besöka fjällhotellets restaurang Mor Britas. Lite omständigt då man var tvungen att ta av sig pjäxorna och låna tofflor för att få komma in och äta. Deras upplägg visade sig vara bufé, dock bara med kött. Dock kocken kunde röra ihop ett vegetariskt alternativ. Som visade sig vara spagetti med svampsås. Nåja. Katareller i en gräddsås (samma som en ordinarie rätt minus fläsk). Inte helt imponerad men ett rätt stort salladsutbud räddade situationen.

Onsdagen kände vi för att tillbringa i Funäsdalen. Där finns en härlig backe, Nol i Egga, som lutar 60% på sina ställen. Härlig när den är hårt pistad, mycket jobbig när den som denna dag är helt opistad. Lunch intog vi i Toppstugan, som drivs av Gamla Veras. Där erbjöds en trattkantarellsoppa. Den smakade förvisso utmärkt, men jag började bli trött på svamp. Nu var det ändå tur att vi åt på Toppstugan för hade vi ätit nere på Kåvans Gästcenter hade jag sett pizzamenyn varpå min nödproviat i form av spacefood nog blivit lunch. Anledningen heter pizzan “Tjejpizzan”. Som till skillnad från de andra pizzorna (de flesta med lika “sköna” namn) inte innehöll en massa döda djur utan räkor.

Både torsdag och fredag tillbringades i Ramundberget och torsdagslunchen intogs på Mor Britas. Denna gång erbjöds jag välsmakande morotsbiffar med rotmos. Helt klart godkänt.

Fredagen blev dock ett bottennapp. De andra ville åter äta på 1000-lappen då de hade många “intressanta” val. I valet mellan att åka till stugan och äta själv eller stå ut med en svamppasta valde jag att plåga i mig lite svamp. Men det visade sig vara fullt så vi bestämde oss för att testa Solbrännet i stället. Vilket jag tyckte lät bra för då skulle det inte bli mer svamppasta. Trodde jag. Det var det enda vegetariska som erbjöds på Solbrännet. Efter lite förhandling med kassörskan lyckades jag dock få betala fullpris för en raggmunk utan fläsk. Sköna 119 kronor för en degig raggmunk med smak av och konsistnens som en dålig pannkaka. Nåja. Jag blev i varje fall mätt.

Av detta är det bara att konstatera att köttnormen råder i fjällen. I varje fall i Ramundberget och närliggande anläggningar. Som vegetarian gör man sig inte besväret allt för ofta med att äta ute utan bör i stället bo nära backen och äta hemma.

Kvällarna var dock mycket bättre. Bortsett från att jag fick utså mycket löjligt tjat om att all vegetarisk mat smakar bättre med bacon var i princip alla måltider vegetariska med en liten sidorätt för de som inte klarade sig utan sitt döda djur.

 

Vegansk raggmunk

Raggmunk är en snabb och enkel måltid som går utmärkt att göra vegansk.

Ingredienser:

  • 6 dl havremjölk
  • 5 dl vetemjöl
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 stora rivna potatisar
  • 4 rivna morötter
  • 1 stor riven rödlök
  • 1 tsk salt

Börja med att vispa i hop mjöl, potatismjöl, majsstärkelse, havremjölk och salt i en bunke. Riv i löken, potatisen och morötterna och häll i det smälta margarinet och blanda väl:

2014-02-02 11.46.47

Klicka ut ca en dl smet i taget i en stekpanna och stek på bägge sidorna i några minuter:

2014-02-02 11.48.58 2014-02-02 11.46.35

Resultatet blir så här:

raggmunk

Jättegott!

2062-12-10 14.04.04

Snabblunch på Pressbyrån

Torsdagen ägnades för min del åt äventyr på annan ort. Som vanligt när man är ute i alldeles för god tid så hamnade jag i tidsnöd (*host* Skånetrafiken…) och fick skippa både frukost och lunch.

Därför kan följande omdöme kanske vara baserat på extrem hunger och en aning subjektivt… Men skit i det!

Pressbyråns vegankorv var fan så mycket godare än deras vanliga korv som legat på de där metallrullarna och svettats i flera dagar. Även om du inte är vegetarian tycker jag att du ska testa den nästa gång, i värsta fall är du en tjuga fattigare men en erfarenhet rikare!

Vegolunch i Helsingborg

1988 var ett speciellt år, på flera sätt.

  • ASEA gick ihop med Brown Boveri och skapade den stora internationella koncernen ABB
  • Tjejvasan åktes för första gången
  • Omfattande säldöd konstateras i Kattegatt
  • Gorbatjov väljs till Sovjetunionens president
  • Miljöpartiet gör premiär i Riksdagen

Sist men inte minst; Emmy Surkål ser dagens ljus för första gången. Och inte var som helst heller, utan på den eminenta platsen Helsingborgs BB. De nästkommande 18 åren spenderades här (inte på BB kanske men i Helsingborg), innan jag fick för mig att vidga vyerna uppe i huvudstaden.

Ibland får jag lite hemlängtan, och då är det ju tur att det bara tar en timme ner med flyget. Jag hade hemskt gärna åkt tåg, för miljöns skull, men dubbla priset är tyvärr inte rimligt någonstans…

Nog om det, det var min lunch jag skulle berätta om. Den avnjöts med far på Kgränd i Helsingborg, en relativt nyöppnad restaurang med riktigt god mat och trevlig personal. Ingenting av det som fanns på lunchmenyn var vegetariskt, så jag frågade om de kunde kasta ihop någonting åt mig.

Och det vill jag lova att de kunde. Det blev en vegetarisk klassiker, sallad, med en utsökt potatissallad väl gömd under allt det andra.

photo (37)

 

Fem av fem stekar. Rekommenderas!

5

Linssallad med mozzarella

När jag vaknade på soffan i morse med dippsåsfläckar på kläderna och chips i skägget kände jag att det skulle vara gott att äta något hälsosamt kanske.

Jag gjorde då denna utsökta linssallad med mozzarella:

linssallad

Ingredienser:

  • Röda linser, ca 1 – 1,5 dl okokta
  • ca 10 cocktailtomater
  • Salladsblad eller babyspenat
  • 1 mozzarella
  • Gott vitt bröd
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Olivolja
  • Rödvinsvinäger
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • Lite socker

Börja med att koka röda linser i ca 8 minuter (lite gött tuggmotstånd vill en ha). Under tiden linserna kokar halverar du coctailtomater och steker dem lite snabbt i en varm panna, häll över vinäger, vänd tomaterna i vinägern några gånger och strö över lite socker. Ställ tomaterna åt sidan. Lägg sallad i botten på en djup tallrik och skiva upp mozzarellan. Grovhacka vitlök och värm olja i en panna, skiva upp ditt vita bröd och lägg vitlökshacket i den varma pannan, fräs vitlöken ett tag och stek sedan på brödskivorna i vitlöken och olivoljan.

När linserna är klara, skölj dem i kallt vatten, låt rinna av ordentligt och häll på salladen i din tallrik. Ringla över lite olivolja och vinäger, lägg på mozzarellan och tomaterna och salta och peppra.

Nu är allt klart, servera med brödet och kallt, gott vatten.

SÅ. JÄVLA. GOTT.

5

Till Kvartersindierns lov

Alla borde ha en kvartersindier. Vi har en som har lunchöppet nära jobbet. Indisk mat har en massa fördelar när en inte äter djur: Det finns oerhört mycket mer att välja på än en vant sig vid, den är oftast välkomponerad och smakrik, och har man vegetariska vänner med sig så kan man beställa olika saker och dela med varandra för extra rolighetsfaktor. Att man luktar curry resten av dagen får man ta.

Idag delade köttkökets representanter på Spenat Vhazi (till vänster) och Dal Makhoni (till höger).

Läsken är valfri.

Läsken är valfri.

Dal Makhoni är en klassisk linsgryta som tillhör det bästa jag vet att äta på alla indiska resturanger jag provat. Hittills har det bara toppats av Panir Dal, som man kan äta till exempel på Shanti i Stockholm – det är Dal, fast med ost. Ni hajar.