Category Archives: middag

Pasta Della Vita

Den här pastasåsen var från början ett försök att återskapa en pasta som jag åt en gång på en jätteskum vägkrog i norra Italien, där det stod fyra traktorer parkerade runt restaurangen och baren serverade den i särklass sämsta grappan jag någonsin mött (det var en tecknad pirat på etiketten. Om nån känner igen detta och kan tipsa om vilken sort det var så twittra genast – även om det mest sannolika är att det var krögarens hemkokta i flaskan). Underbart ställe. Det här var ju ett tag sen och originalet var baserat på rökt lax, men FEAR NOT! Rökt tofu lämnar ingen längtande efter trött blekrosa fisk.

Du behöver (till 4 små eller 3 stora portioner):

2016-05-03 18.07.54

 

  • 1 citron
  • 400g rökt tofu (det funkar med mindre mängd också men detta är festmat ok?)
  • knappt 1 förpackning (2,5 dl) Alpro soja-matlagningsgrädde (mat-varianten, inte den vispbara.
  • 2-300 g frysta gröna ärtor (ungefärligt mått, beroende på hur mycket du gillar ärtor)

Gör såhär:

  1. Sätt på pastavatten. Eller gör det sen, det tar bara lite längre tid då. Timingen är inte kritisk här.
  2. Skär tofun i små bitar. Formen spelar ingen som helst roll. Jag gillar att göra små stavar som ser ut ungefär såhär:

    2016-05-03 18.17.27

    Tofustrimlor “Classic”

  3. Häll ungefär två matskedar olivolja i en stekpanna. Det *måste* inte vara olivolja men det är gott. Sätt värmen på halva max ungefär. Riv yttersta skalet på citronen rätt ner i pannan, på rivjärnets näst grövsta sida – vi vill att det blir finfördelat men inte bara en gegga liksom. Små små fina strimlor av citronskal som doftar ordentligt, är idén. Släng inte citronen! Dela den i två halvor istället, den ska strax vara med igen.

    2016-05-03 18.13.13

    Det doftar bättre än det ser ut

  4. Fräs citronstrimlorna i oljan tills de börjar se lite skrynkliga ut och inte doftar så mycket längre, och släng i tofun. Ungefär här kan det passa att salta och peppra lite också, svartpeppar blir bäst. Ta nu ena halvan av citronen och pressa ur så mycket citronsaft du kan över citronskal och tofu.
  5. Låt alltihop steka under omrörning tills tofun är hyfsat jämnt brynt. Smaka på en medelstor bit och kolla att den är genomstekt dvs. varm. Nu kan du sänka värmen och invänta att pastavattnet kokar om det inte gör det redan, nästa steg passar perfekt att göra precis efter att du hällt i pastan.

    2016-05-03 18.26.49

    Perfekt brynt tofu, om jag får säga det själv

  6. När pastan precis börjat koka häller du nästan hela paketet sojagrädde rakt ner i pannan och höjer värmen igen. Rör om och justera värmen så grädden puttrar rätt ordentligt, men (förhoppningsvis) utan att bränna fast. Rör om lite då och då.
  7. När det är 5 minuter kvar tills pastan är klar så häller du i ärtorna, pressar den andra halvan av citronen över alltihop och rör om igen. Låt såsen puttra klart medans pastan kokar klart. Den färdiga såsen är inte särskilt såsig alls, mer som en gräddig röra av tofu och ärtor och…gott.
    The moment of peas

    The moment of peas

    Färdig “sås”. Lagom geggig.

  8. Prego! Livets pasta. Det går bra att ha bröd till. Även vitlöksbröd, if so inclined, även om jag föredrar vanligt.

    2016-05-03 18.59.19

    Fotocred: mig själv

 

Hong shao tofu

Hong shao rou (rödbrässerat fläsk) hette ordförande Maos favoriträtt. Den går utmärkt bra att göra med tofu i stället för att då få hong shao tofu (红烧豆腐).

image

Ingredienser

  • 800 gram mellanhård tofu
  • Olja till fritering
  • Olja till stekning
  • 2 msk rörsocker
  • 3 stjärnanis
  • 3 cm ingefära
  • 3 torkade chilies
  • 3-5 cm kanelstång
  • 4 vårlökar
  • 2 msk shaoxing risvin (kan i värsta fall bytas mot torr sherry)
  • Vatten att koka i
  • Lite salt
  • 3 msk ljus sojasås

Gör så här:

Skär tofun i 2 cm stora kuber och fritera den tills den blivit ordentligt hård runt hela (t.ex. i en wok), den ska vara brun och inget vitt ska synas. Lägg tofun åt sidan. Hacka vårlöken och skala och finhacka ingefäran.

Häll av oljan från woken och rengör den om det fastnat tofu i botten efter friteringen. Hetta upp lite olja och lägg i sockret, rör om och stek tills det smällt och börjat karameliseras, lägg i tofun och alla torra kryddor plus ingefäran och två av de hackade vårlökarna. Rör runt så att sockret fördelas på ingredienserna och kryddorna hettas upp och börjar lukta lite. Häll på risvin och vatten så att det täcker tofukuberna samt lite salt. Koka på svag värme under lock i ca 40 minuter, då har du en gryta som ser ut typ så här:

image

Nu är det dags att hälla på sojan och höja värmen, låt det mesta av vätskan koka bort under försiktig omrörning (tar ca 15 min) strö över resten av vårlöken och servera med klibbigt ris. Så att det blir så här gott:

image

Lasagne med tofeta och linser

Lasagne är gott. Särskilt med en god sallad och lite chilisås till. Typ så här:

image

Ingredienser tomatsås:

  • 1 stor rödlök
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 burk färdigkokta linser
  • 1 burk majs
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk agavesirap
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 fond du chef grönsaksbuljong
  • 2 msk rapsolja
  • salt och peppar

Mjölksås:

  • 5 dl sojamjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 25 gram mjölkfritt margarin
  • 1 tsk muskotnöt
  • salt och peppar

Övrigt:

  • 250-300 gram äggfria lasagneplattor
  • 1 förpackning tofeta naturell
  • 1 förpackning tofeta örtkryddor
  • 1 msk rapsolja att smörja formen med

Börja med att göra en tomatsås, hacka löken och vitlöken och stek i oljan. Nör löken fått färg häller du på agavesirap och oregano, cayennepeppar och steker en liten stund. Häll sedan på krossade tomater, linser och majs och buljongkuben, smaka av med salt och peppar. Låt puttra.

Gör sedan mjölksåsen genom att smälta margarinet i en kastrull och vispa i vetemjölet, häll på sojamjölken under omrörning och tillsätt muskot. Smaka av med salt och peppar.

Smula nu ned den naturella tofetan i mjölksåsen och den örtkryddade i tomatsåsen:

image

Smörj en form med lite olja och varva lasagneplattor och tomatsås i formen. Sist lägger du ett lager plattor och häller sedan på mjölksåsen. Kör in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter och sedan är det klart!

image

Potatis- och pumpasoppa

Så här på höstkanten är det supergott med en varm soppa till lunch eller middag.

Här kommer receptet på en god potatis- och pumpasoppa.

Ingredienser:

  • 8 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 8 potatisar
  • 500 gram pumpa
  • 3 röda lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 buljongtärningar
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 tsk sambal
  • 1 tsk torkade örtkryddor
  • salt och peppar

Tärna den skalade och urtagna pumpan och de skalade potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka löken och vitlöken och stek i oljan, när löken fått lite färg tillsätter du sambal och ingefära och örtkryddor och steker lite till. Tillsätt de tärnade potatisarna och pumpan och stek med löken en stund och häll sedan på vinet och vattnet och lägg i buljongtärningarna.

image

Låt allt koka ca 15 minuter och tillsätt sedan havregrädden och mixa med stavmixer.

image

Servera med vitlöksbröd. Klart!

Pasta med vegansk ostsås och knaperstekt tofu.

Cashewnötter är en utmärkt bas för en vegansk ostsås,  i alla fall tillsammans med lite näringsjäst som ger den där ostiga smaken en kan längta lite efter ibland som vegan.

image

Ingredienser:

  • 2 dl naturella cashewnötter
  • 3 dl vatten
  • 2,5 dl havregrädde
  • 2-3 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 buljongtärning

Koka cashewnötterna i saltat vatten i ca 20 min. Koka under tiden upp vattnet och buljongtärningen och låt puttra i ca 10 min. Mixa sedan de avrunna cashewnötterna med buljongen, jästen, havregrädden och gurkmejan.

Koka sedan pasta och värm under tiden cashewsåsen igen. Skiva tofu mycket tunt och salta och vitpeppra på båda sidorna och stek dem knapriga i olja.

Njut!

image

Enkel kikärtsgryta kryddad med ras el hanout

Då jag var annan vecka får en låda grönsaker och blandat har det hänt att jag fått en och annan burk med kryddor. En kryddblandning jag blev speciellt intresserad av är Ras el Hanout, en marockansk blandning. Efter lite googlande blev det detta recept, här återgivet i min tolkning och helt veganskt.

Ingredienser (2 portioner):

  • Olivolja
  • Två små gula lökar
  • Vitlök efter behag (minst, absolut minst, 4 klyftor)
  • Morötter, ska rymmas i två decilitermått efter stavning
  • Ras el Hanout, ca en matsked efter behag
  • Färsk koriander, efter behag (ogillas koriander, ingen koriander)
  • Svartpeppar, ett stänk eller två
  • Cayennepeppar, för lite (eller mycket) styrka
  • Gurkmeja, för färg
  • Salt att smaka av med
  • Lite god buljong
  • Vatten, ca 3 dl
  • Kikärtor, ett paket om 380g eller motsvarande (jag använder Zetas ekologiska)

Tillvägagångssätt:

  1. Värm olja i en stekpanna med lock, traktörpanna eller vad du har att tillgå.
  2. Skala och hacka all lök.
  3. Stek löken försiktigt på låg temperatur under lock ett par minuter.
  4. Skala och dela morötterna i lagom stora bitar, typ 3 cm långa stavar.
  5. I med morötter.
  6. Tillsätt kryddor och buljong.
  7. Häll på vatten så det täcker.20140610-225653-82613525.jpg
  8. Låt sjuda försiktigt under lock tills morötterna är passande mjuka.
  9. Häll på kikärtor och smaka av med lite salt och mer kryddor om så behövs.20140610-225654-82614446.jpg
  10. Låt koka ihop, i princip ingen vätska skall vara kvar.
  11. Servra med ett lämpligt bröd som går att skopa upp grytan med. Eller ris. Eller couscous. Vad du har hemma och tycker om.20140610-225655-82615305.jpg

Smaklig spis!

 

Snabb böngryta med rödvin och tomat

I bland har en lite bråttom, men vill ändå äta nått nyttigt, varmt och mättande. Då är den här böngrytan perfekt, det tar bara 20 minuter och kan alltså göras under tiden riset kokar.

Ingredienser:

  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk stora vita bönor
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk agavesirap
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • lite rapsolja till stekning
  • chilipulver/röd chilifrukt/habaneroolja – nått som ger styrka
  • örtkryddor
  • salt och peppar

Tillbehör:

  • Ris
  • Baguette
  • Grönsallad

Sätt riset på kokning. Börja sedan med att hacka rödlöken och vitlöken samt skala och skiva moroten. Stek detta i rapsolja (har du färsk chili steker du med den) och när det börjar få fin färg karamelliserar du löken och moroten genom att hälla på agavesirap och steka någon minut till. Häll på de krossade tomaterna och rödvinet, mosa i buljongtärningen så att den löser sig, tillsätt chili (om du inte hade färsk) och örtkryddor och låt puttra i 10 min – en kvart. När det är fem minuter kvar på riset häller du i de avrunna bönorna och smakar av med salt och peppar. Klart!

böngryta

Falsk tonfiskröra gjord på Jackfruit

Jag har tidigare använt jackfruit för att göra pulled pork och sjömansbiff med gott resultat. Efter att ha blivit tipsad på facebook testade jag att göra en tonfiskliknande röra med vegansk majonnäs och tofu med sjögräs. Jag ändrade receptet litegran jämfört med tipset jag fick, så här kommer min variant också. Mycket gott!

Ingredienser till röran:

  • En burk omogen jackfruit i saltlag
  • 2 buljongtärningar
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 1 dl soja vispgrädde
  • 0.5 dl hackad purjolök
  • 100 gram smulad rökt tofu med sjögrässmak.
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och pappar

Servera med:

  • Baguett
  • Sallad
  • Cocktailtomater

Börja med att skära bort den träiga innerbiten på jackfruitbitarna, koka sedan frukten i buljong i minst en timme. Låt frukten svalna och mosa den sedan något med en gaffel. Under tiden frukten svalnar kan du göra geggan. Börja med att vispa sojagrädden, vänd sedan försiktigt ned majonnäsen och blanda i chilisås och hackad dill. Mosa tofun med citron och salt och peppar och blanda sedan frukten, tofublandningen och majonnässåsen. Låt svalna en stund i kylskåp och servera på baguette med sallad och tomat.

jackfish

Snabba linsbollar

Linsbollar är jättelätta att göra och de blir jättegoda att äta till pasta, med potatis och brunsås eller på nått annat sätt som du gillar.

Ingredienser:

  • 2 dl gröna linser
  • 2 dl röda linser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 0,5 dl vetemjöl
  • 3 msk ströbröd
  • chilipulver
  • salt och peppar
  • olivolja till stekning

Börja med att koka linserna, eftersom de gröna linserna ska koka ungefär dubbelt så länge som de röda brukar jag koka upp vatten, lägga i de gröna linserna, låta dem koka i 10 minuter och sedan ha i de röda linserna i samma kastrull och koka i 10 minuter till. Hacka under tiden linserna kokar löken och vitlöken. Häll av vattnet när linserna kokat färdigt och blanda kryddorna och lökhacket med de avrunna linserna:

hack

Blanda väl och tillsätt sedan ströbröd och vetemjöl lite i taget och rör om, när du fått en ganska fast smet kan du rulla bollar och steka. Jag brukar ta två skedar, ta upp lite smet på ena skeden och sedan platta till med den andra och får då något som har ett trekantigt tvärsnitt:

 bollarstekpanna

Stek alla bollar du gör och använd sedan på samma sätt som köttbullar eller så. Här är ett serveringsförslag med pasta:

bollarpasta

Du kommer förmodligen få massa bollar över, lägg dem i frysen i så fall och tina upp och värm i en panna lite snabbt så har du hemlagad snabbmat i frysen.

 

Typ lasagne, vegetarisk såklart!

Igår var tanken att vi skulle äta vegetarisk lasagne till middag. Oklart om resultatet kvalar in som lasagne då vi glömde bort den lilla detaljen färs, men gott var det i alla fall.

Och vegetariskt!

2014-02-11 00

 

Ingredienser (ca 4 port.):
färska lasagneplattor
en burk krossade tomater
en aubergine
en zucchini
färsk spenat
ca 10 champinjoner
2 gula eller röda lökar
vitlök efter tycke
grädde
mozzarella
gratängost
smör eller olja att steka i
salt, peppar, oregano, chili, vitpeppar… ta det du tycker om!

Stek vitlök, zucchini och aubergine tillsammans, salta och peppra.
Lägg detta på ett lager av lasagneplattor och lägg 3/4 av spenaten ovanpå, riv mozzarellan i bitar och fördela jämnt.

Stek svamp, lök och vitlök, salta och peppra. Slå på en burk krossade tomater och resten av kryddorna. Häll i en skvätt grädde om du vill festa till det lite.

Häll sedan lite av såsen över det första lagret, lägg på ett lager med lasagneplattor och sedan resten av svampen och löken.
Om du fortfarande har någon mozzarella kvar så är den en bra idé att lägga på den nu.
Häll på ännu mer grädde like you just don’t care.

Toppa med spenat och kör in i ugnen, läs på paketet hur länge lasagneplattorna bör gräddas.

Lägg på gratängost efter ca halva tiden och kör på varmluft-grill sista fem minuterna så blir det såhär fantastiskt:

2014-02-11 001

 

Succé trots bortglömd färs. Fem stekar!

5