Monthly Archives: February 2014

Snabbmiddag

I dag fick lillebror fick för sig att äta middag hos mig. Således fick jag lite snabbt improvisera ihop en middag på vad jag hade hemma vilket resulterade i en gryta på svarta bönor och bräserad tofu. Dessvärre fick jag inga bilder, men ungefär såhär gjorde jag.

Ingredienser:

  • Laoganma Salted Black Beans
  • Olivolja
  • Sesamolja
  • Risvinäger
  • Soja
  • 3 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Två salladslökar
  • En bit röd paprika
  • Ett paket Zetas ekologiska svarta bönor
  • En burk Marigold braised tofu
  • Ris

Tillagning:

  1. Koka upp en kastrull med lagom mängd ris.
  2. Två teskedar black beans och lite olivolja i en non-stick-stekpanna. Värm på.
  3. Hacka lök och vitlök, ned med det i den varma pannan.
  4. Efter några minuter sänk värmen två steg.
  5. Häll på lite risvinäger och vatten, låt koka in.
  6. Hindra riset från att koka över.
  7. Häll på lite vatten på löken, tillsätt även lite soja.
  8. Spola av ett paket svarta bönor och ned med bönorna i pannan.
  9. Häll på lite vatten och i med paprikan.
  10. Smaka av med risvinäger och soja.
  11. I med tofu och lite sesamolja. Rör runt.
  12. Smaka av med mer soja om så behövs.
  13. Garnera med hackad salladslök.
  14. Riset är nu precis färdigt.
  15. Servera.

Gott blev det. Mätt blev både jag och bror. 

 

Snabba linsbollar

Linsbollar är jättelätta att göra och de blir jättegoda att äta till pasta, med potatis och brunsås eller på nått annat sätt som du gillar.

Ingredienser:

  • 2 dl gröna linser
  • 2 dl röda linser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 0,5 dl vetemjöl
  • 3 msk ströbröd
  • chilipulver
  • salt och peppar
  • olivolja till stekning

Börja med att koka linserna, eftersom de gröna linserna ska koka ungefär dubbelt så länge som de röda brukar jag koka upp vatten, lägga i de gröna linserna, låta dem koka i 10 minuter och sedan ha i de röda linserna i samma kastrull och koka i 10 minuter till. Hacka under tiden linserna kokar löken och vitlöken. Häll av vattnet när linserna kokat färdigt och blanda kryddorna och lökhacket med de avrunna linserna:

hack

Blanda väl och tillsätt sedan ströbröd och vetemjöl lite i taget och rör om, när du fått en ganska fast smet kan du rulla bollar och steka. Jag brukar ta två skedar, ta upp lite smet på ena skeden och sedan platta till med den andra och får då något som har ett trekantigt tvärsnitt:

 bollarstekpanna

Stek alla bollar du gör och använd sedan på samma sätt som köttbullar eller så. Här är ett serveringsförslag med pasta:

bollarpasta

Du kommer förmodligen få massa bollar över, lägg dem i frysen i så fall och tina upp och värm i en panna lite snabbt så har du hemlagad snabbmat i frysen.

 

Det öde matlandskapet i de svenska fjällen

Så var det att jag for till fjälls en vecka för lite utförsåkning. Målet denna gång var Ramundberget, ett trevligt område med rolig åkning. Första gången till fjälls som vegetarian. Hur skulle det gå, skulle det gå att äta på restaurangerna i backen? Kort svar: ja. Långt svar följer.

Första skiddagen var en söndag, något blåsig och disig, men härlig skidåkning. När det var dags för lunch bestämde vi oss för restaurang 1000-lappen som ligger en bit upp i backarna. En trevlig lokal och som jag mindes från tidigare resa skulle ha ett bra utbud. Men ack nej. Eller ack jo, om man inte ännu tagit sitt förnuft till fånga. På menyn fanns det för mig endast ett val (av ca 15): pasta med svampsås. Kantareller är sällan fel och maten smakade utmärkt men det var bara att konstatera att fler besök skulle det nog inte bli då jag önskar variation på maten.

Måndagen spenderade vi i Tänndalen. Bortsett från mycket hård vind var åkningen givande men avslutades tidigt just på grund av blåsten. Lunchen intogs på Wärdshuset Forbonden och de trumfade med två vegetariska rätter, på menyn. Grönsaksburgare eller lasagne. Burgare tyckte jag lät bra, inte minst på grund av pommes, och beställde gladeligen det. Vilket jag fick först efter en koll med köket att menyn och verkligheten stämde överens. Bra burgare med extra ost som inte var den vanliga tråkiga soja-varianten. Helt klart godkänt.

Tisdagen tillbringades åter i Ramundberget och till lunch denna dag övertygade jag mina vänner om att vi skulle besöka fjällhotellets restaurang Mor Britas. Lite omständigt då man var tvungen att ta av sig pjäxorna och låna tofflor för att få komma in och äta. Deras upplägg visade sig vara bufé, dock bara med kött. Dock kocken kunde röra ihop ett vegetariskt alternativ. Som visade sig vara spagetti med svampsås. Nåja. Katareller i en gräddsås (samma som en ordinarie rätt minus fläsk). Inte helt imponerad men ett rätt stort salladsutbud räddade situationen.

Onsdagen kände vi för att tillbringa i Funäsdalen. Där finns en härlig backe, Nol i Egga, som lutar 60% på sina ställen. Härlig när den är hårt pistad, mycket jobbig när den som denna dag är helt opistad. Lunch intog vi i Toppstugan, som drivs av Gamla Veras. Där erbjöds en trattkantarellsoppa. Den smakade förvisso utmärkt, men jag började bli trött på svamp. Nu var det ändå tur att vi åt på Toppstugan för hade vi ätit nere på Kåvans Gästcenter hade jag sett pizzamenyn varpå min nödproviat i form av spacefood nog blivit lunch. Anledningen heter pizzan “Tjejpizzan”. Som till skillnad från de andra pizzorna (de flesta med lika “sköna” namn) inte innehöll en massa döda djur utan räkor.

Både torsdag och fredag tillbringades i Ramundberget och torsdagslunchen intogs på Mor Britas. Denna gång erbjöds jag välsmakande morotsbiffar med rotmos. Helt klart godkänt.

Fredagen blev dock ett bottennapp. De andra ville åter äta på 1000-lappen då de hade många “intressanta” val. I valet mellan att åka till stugan och äta själv eller stå ut med en svamppasta valde jag att plåga i mig lite svamp. Men det visade sig vara fullt så vi bestämde oss för att testa Solbrännet i stället. Vilket jag tyckte lät bra för då skulle det inte bli mer svamppasta. Trodde jag. Det var det enda vegetariska som erbjöds på Solbrännet. Efter lite förhandling med kassörskan lyckades jag dock få betala fullpris för en raggmunk utan fläsk. Sköna 119 kronor för en degig raggmunk med smak av och konsistnens som en dålig pannkaka. Nåja. Jag blev i varje fall mätt.

Av detta är det bara att konstatera att köttnormen råder i fjällen. I varje fall i Ramundberget och närliggande anläggningar. Som vegetarian gör man sig inte besväret allt för ofta med att äta ute utan bör i stället bo nära backen och äta hemma.

Kvällarna var dock mycket bättre. Bortsett från att jag fick utså mycket löjligt tjat om att all vegetarisk mat smakar bättre med bacon var i princip alla måltider vegetariska med en liten sidorätt för de som inte klarade sig utan sitt döda djur.

 

Typ lasagne, vegetarisk såklart!

Igår var tanken att vi skulle äta vegetarisk lasagne till middag. Oklart om resultatet kvalar in som lasagne då vi glömde bort den lilla detaljen färs, men gott var det i alla fall.

Och vegetariskt!

2014-02-11 00

 

Ingredienser (ca 4 port.):
färska lasagneplattor
en burk krossade tomater
en aubergine
en zucchini
färsk spenat
ca 10 champinjoner
2 gula eller röda lökar
vitlök efter tycke
grädde
mozzarella
gratängost
smör eller olja att steka i
salt, peppar, oregano, chili, vitpeppar… ta det du tycker om!

Stek vitlök, zucchini och aubergine tillsammans, salta och peppra.
Lägg detta på ett lager av lasagneplattor och lägg 3/4 av spenaten ovanpå, riv mozzarellan i bitar och fördela jämnt.

Stek svamp, lök och vitlök, salta och peppra. Slå på en burk krossade tomater och resten av kryddorna. Häll i en skvätt grädde om du vill festa till det lite.

Häll sedan lite av såsen över det första lagret, lägg på ett lager med lasagneplattor och sedan resten av svampen och löken.
Om du fortfarande har någon mozzarella kvar så är den en bra idé att lägga på den nu.
Häll på ännu mer grädde like you just don’t care.

Toppa med spenat och kör in i ugnen, läs på paketet hur länge lasagneplattorna bör gräddas.

Lägg på gratängost efter ca halva tiden och kör på varmluft-grill sista fem minuterna så blir det såhär fantastiskt:

2014-02-11 001

 

Succé trots bortglömd färs. Fem stekar!

5

Vegansk tacopaj

Pajdeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • ca 2 msk vatten
  • 1 tsk ättika

Fyllning:

  • 1 gul lök
  • 2 dl röda linser
  • 1 burk vita bönor i tomatsås
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk agavesirap
  • 3 msk spiskummin
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk soja
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1/2 tsk cayennepeppar

Osttäcke:

  • 8 skivor tofutti cheddar
  • 2 msk tofutti cream cheese
  • 3 msk sojagrädde
  • lite örtsalt

Koka linserna i 10 minuter i saltat vatten. Börja under tiden med pajdegen.

20140210-191423.jpg

Finfördela det kylskåpskalla margarinet i mjölet tills inga klumpar återstår, tillsätt ättikan och vattnet och arbeta snabbt i hop till en deg. Tryck it i en pajform och förgrädda i 10 minuter på 225 grader.

När pajskalet är i ugnen börjar du med fyllningen.

Hacka och fräs löken, tillsätt kryddorna och stek några minuter till, ha i tomatpuré och agavesirap och rör runt. Häll på linserna och de vita bönorna och låt puttra en stund, tillsätt lite soja för färgens skull. När pajskalet är färdig gräddat brer du ut fyllningen:

20140210-192510.jpg

Mixa ingredienserna till osttäcket och bre ut över pajen.

20140210-192946.jpg

Kör in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.

20140210-192917.jpg

Servera med sallad och salsa.

Sjömansbiff med jackfruit

Sjömansbiff är en maträtt min far brukade laga när jag var liten. Den här veganska varianten med Jackfruit är jättegod.

Ingredienser:

  • 12 potatisar
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar jackfruit
  • 33 cl mörk öl
  • 2 buljongtärningar
  • 2 nypor örtkryddor
  • 2 lagerblad
  • några msk hackad persilja
  • salt och peppar

Marinad:

  • 0,5 dl olivolja
  • 2 msk soja
  • 2 msk vit balsamiko vinäger
  • 2 msk hoisinsås
  • 1 msk sweet chili
  • 1 tsk agavesirap
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk örtsalt

Börja med att skära bort de träiga bitarna av jackfruitens kärna och låt dem ligga i marinad ca en timme.

20140209-183239.jpg

Stek jackfruit, lägg åt sidan och skiva löken och bryn den.

20140209-183250.jpg

Varva skivad potatis, brynt lök och jackfruit, börja och avsluta med potatis. Krydda med torkade örtkryddor mellan varven och lägg i lagerbladen.
20140209-183319.jpg

20140209-183335.jpg

Koka upp ca 8 dl vatten tillsammans med buljongtärningarna, häll buljongen och ölen över de varvade grönsakerna och låt småkoka på låg värme i va 1,5 timmar.
20140209-183345.jpg

Garnera med hackad persilja och servera med bröd. Enligt mig (och far min) passar det bäst att bre en limpskiva, lägga den i botten på talriken och sedan hälla på grytan.

20140209-183356.jpg

Supergott!

Svarta bönor i tomatsås

Vad gör en om en vaknar utan vita bönor i tomatsås? Svar: en lagar svarta bönor i tomatsås.

Ingredienser (en pers):

Tomatsås:

  • 6 soltorkade tomater
  • 4 cocktailtomater
  • 1 msk chilisås
  • 1 msk vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • Några droppar habaneroolja

Mixa i hop alla ingredienser i såsen koka tillsammans med en halv burk svarta bönor. I några minuter. Servera med stekt bröd och vegansk prickig korv från Astrid och aporna, eller varför inte som fyllning i en burrito.

20140208-112344.jpg

20140208-112423.jpg


20140208-112442.jpg

20140208-112502.jpg

Veganska chokladbollar med mandelsmör och vaniljpulver

Vad är godare chokladbollar? Svar: inget.

Hur kan man göra sina chokladbollar ännu godare? Svar: genom att ha i mandelsmör. Because mandelsmör.

2014-02-05 21.24.33

Ingredienser:

  • 75 gram mjölkfritt margarin
  • 25 gram mandelsmör
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 dl havregryn
  • 2 msk kallt kaffe
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • pärlsocker att rulla i

Mosa runt margarinet, strösockret, mandelsmöret, vaniljpulvret och vaniljsockret i en bunke. Tillsätt havregrynen och kaffet och knåda tills smeten går i hop ordentligt. Rulla bollar i pärlsocker, ställ in i kylen så lång tid du orkar vänta et voilà:

 

2014-02-05 21.24.42

Vegansk chipotlemajonäs

I butiken hittade jag en härlig nyhet idag, nämligen den här lilla härligheten från Astrid och aporna kallad Mayo – chipotle:

20140203-181803.jpg

Smaken har en härlig majonässyra och en skön hetta av chipotle. För den som inte gillar chili finns det även en ochipotlevariant.

Chipotlemayon skall provsmakas idag tillsammans med de här kryddiga veganbiffarna och pommes frites:

20140203-181954.jpg

Jag förutspår matrelaterad lycka.

Edit: Det blev mycket bra!

20140203-220551.jpg

Vegetarianism i siffror.

Jag gjorde min första bekantskap med vegetarianismen 1991 då jag blev demivegan (jag åt fortfarande fisk) under ett halvår. 1993 blev jag sedan vegetarian och det har jag hållit fast vid sedan dess. Jag har en känsla av att vegetarianismen i Sverige ökade under mina första år som vegetarian för att sedan vända nedåt igen under tidigt 00-tal och nu återigen är på uppgång. Detta baserar jag på den relativa upplevda tillgången på vegetarisk mat på restauranger och som halvfabrikat.

Enligt en rapport från Jordbruksverket har dock köttkonsumtionen ökat med 40% från 1990 till 2012, då människor i Sverige äter ca 85 kg/år (slaktkroppsvikt) vilket kan tyckas tala emot min hypotes.

De siffror jag har kunnat få fram om andelen vegetarianer i befolkningen är ofullständiga och kommer tyvärr enbart från 00-talet:

Hur det såg ut under exempelvis 50-talet, 70-talet eller 90-talet är alltså fortfarande en gåta för mig.

Jag tolkar detta som att vegetarianismen räknat i andel vegetarianer av befolkningen ökat i Sverige under 2000-talet medan den faktiska köttkonsumtionen i absoluta tal också ökat. Det vill säga att de som fortsatt äta kött, under hela tiden ätit mer och mer kött, så att den totala mängden kött som människor äter ökar trots att fler personer helt avstår från kött. Detta tyder på att de kommentarer en ofta hör från människor som äter kött, men som vill framstå som miljömedvetna, då de påstår att de ofta äter vegetariskt eller t.ex. iaktar köttfri måndag är rent bullshit. De som äter kött äter mer och mer kött för varje år.

Så nästa gång du hör någon dra en vals om hur lite kött de äter egentligen och hur medvetna de är om miljöaspekten och att de minsann bara köper ekologiskt kött, då ska du ta det påståendet med en stor nypa salt och du kan vara helt säker på att personen i fråga antingen ljuger för sig själv eller för dig.