Author Archives: Micke

About Micke

Vegetarian sedan 1993, vegan sedan februari 2014.

Hong shao tofu

Hong shao rou (rödbrässerat fläsk) hette ordförande Maos favoriträtt. Den går utmärkt bra att göra med tofu i stället för att då få hong shao tofu (红烧豆腐).

image

Ingredienser

  • 800 gram mellanhård tofu
  • Olja till fritering
  • Olja till stekning
  • 2 msk rörsocker
  • 3 stjärnanis
  • 3 cm ingefära
  • 3 torkade chilies
  • 3-5 cm kanelstång
  • 4 vårlökar
  • 2 msk shaoxing risvin (kan i värsta fall bytas mot torr sherry)
  • Vatten att koka i
  • Lite salt
  • 3 msk ljus sojasås

Gör så här:

Skär tofun i 2 cm stora kuber och fritera den tills den blivit ordentligt hård runt hela (t.ex. i en wok), den ska vara brun och inget vitt ska synas. Lägg tofun åt sidan. Hacka vårlöken och skala och finhacka ingefäran.

Häll av oljan från woken och rengör den om det fastnat tofu i botten efter friteringen. Hetta upp lite olja och lägg i sockret, rör om och stek tills det smällt och börjat karameliseras, lägg i tofun och alla torra kryddor plus ingefäran och två av de hackade vårlökarna. Rör runt så att sockret fördelas på ingredienserna och kryddorna hettas upp och börjar lukta lite. Häll på risvin och vatten så att det täcker tofukuberna samt lite salt. Koka på svag värme under lock i ca 40 minuter, då har du en gryta som ser ut typ så här:

image

Nu är det dags att hälla på sojan och höja värmen, låt det mesta av vätskan koka bort under försiktig omrörning (tar ca 15 min) strö över resten av vårlöken och servera med klibbigt ris. Så att det blir så här gott:

image

Veganstaden Amsterdam

Just nu sitter vi på tåget från Amsterdam till Paris efter att ha spenderat tre mycket trevliga, och goda, dagar i Hollands huvudstad.

image

image

Amsterdam är en ungefär lika stor stad som Stockholm, men veganutbudet är åtminstonne tio gånger så stort. Ett plus med Amsterdam är också att de verkar ha ett stort fokus på katter, vårt hotell hade en hotellkatt som hette Othello och det finns även ett kattmuseum!

image

När vi kom fram till Amsterdam på måndagskvällen gick vi från centralstationen till vårat hotell på Herengracht och sedan gick vi direkt till TerraZen Centre på Sint Jacobstraat. Det visade sig vara ett rätt litet ställe med ett stort bord och ett litet. Dock var det inget problem att få plats till två personer utan vi knallade bara in från gatan och fick plats direkt. Maten var jättegod och till middag blev det vegantallrik med panerad tempeh och vegankycklingbitar med ris.

image

Nästa dag började vi på Koffie ende koeck som var ett förtjusande kafé där vi åt mackor (en med rökt tofu och en med tapenade på soltorkade tomater) samt färskpressad juice och sojacappuccino.

image

Eftersom kafét låg en ganska lång bit från vårt hotell gick vi inte tillbaka hit, men det hade varit värt två besök för maten var jättegod.

Till lunch på tisdagen käkade vi pommes frites (vrites som det heter) från ett gatustånd vid bazaaren. Middag käkade vi på Golden Tempel som inte är helvegansk, utan även har ovo-laktoalternativ, det fanns dock mycket veganskt att välja på och deras veganglass gjord på kokosgrädde ska särskilt rekommenderas. Här åt vi pizza med svamp, ruccola, vitlök och tryffelolja samt curry med tofu och brunt ris. Även detta var mycket gott.

image

Nästa dag gick vi och åt frukost på Vegabond, något som vi även gjorde vår sista dag. Även här fanns fantastiskt goda veganmackor, vi provade en med scrambled tofu, en med hummus och en med veganost och tomatpesto. Sista dagen passade vi även på att köpa wraps med veganmajo och tempeh som var helt himmelska på tåget. Jucierna var också mycket bra, vi provade en grön, en lila och en röd (apelsin, spenat och ingefära; banan och blåbär; morot och rödbeta).

image

image

Sista dagen vi var där hade de även fått in en brieost gjord på mandel. Mums!

image

Till middag på onsdagsvällen blev det en jalapeñoburgare på Vegetarische Traiteur.  Här fanns mycket veganskt, men även ovo-laktomat, så se upp med vad du beställer. Gott var det!

image

Vi hade bara tre dagar i Amsterdam och det finns mycket veganmat kvar att prova, det var en fantastisk veganstad och jag kommer definitivt att återvända!

Lasagne med tofeta och linser

Lasagne är gott. Särskilt med en god sallad och lite chilisås till. Typ så här:

image

Ingredienser tomatsås:

  • 1 stor rödlök
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 burk färdigkokta linser
  • 1 burk majs
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk agavesirap
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 fond du chef grönsaksbuljong
  • 2 msk rapsolja
  • salt och peppar

Mjölksås:

  • 5 dl sojamjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 25 gram mjölkfritt margarin
  • 1 tsk muskotnöt
  • salt och peppar

Övrigt:

  • 250-300 gram äggfria lasagneplattor
  • 1 förpackning tofeta naturell
  • 1 förpackning tofeta örtkryddor
  • 1 msk rapsolja att smörja formen med

Börja med att göra en tomatsås, hacka löken och vitlöken och stek i oljan. Nör löken fått färg häller du på agavesirap och oregano, cayennepeppar och steker en liten stund. Häll sedan på krossade tomater, linser och majs och buljongkuben, smaka av med salt och peppar. Låt puttra.

Gör sedan mjölksåsen genom att smälta margarinet i en kastrull och vispa i vetemjölet, häll på sojamjölken under omrörning och tillsätt muskot. Smaka av med salt och peppar.

Smula nu ned den naturella tofetan i mjölksåsen och den örtkryddade i tomatsåsen:

image

Smörj en form med lite olja och varva lasagneplattor och tomatsås i formen. Sist lägger du ett lager plattor och häller sedan på mjölksåsen. Kör in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter och sedan är det klart!

image

Potatis- och pumpasoppa

Så här på höstkanten är det supergott med en varm soppa till lunch eller middag.

Här kommer receptet på en god potatis- och pumpasoppa.

Ingredienser:

  • 8 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 8 potatisar
  • 500 gram pumpa
  • 3 röda lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 buljongtärningar
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 tsk sambal
  • 1 tsk torkade örtkryddor
  • salt och peppar

Tärna den skalade och urtagna pumpan och de skalade potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka löken och vitlöken och stek i oljan, när löken fått lite färg tillsätter du sambal och ingefära och örtkryddor och steker lite till. Tillsätt de tärnade potatisarna och pumpan och stek med löken en stund och häll sedan på vinet och vattnet och lägg i buljongtärningarna.

image

Låt allt koka ca 15 minuter och tillsätt sedan havregrädden och mixa med stavmixer.

image

Servera med vitlöksbröd. Klart!

Pasta med vegansk ostsås och knaperstekt tofu.

Cashewnötter är en utmärkt bas för en vegansk ostsås,  i alla fall tillsammans med lite näringsjäst som ger den där ostiga smaken en kan längta lite efter ibland som vegan.

image

Ingredienser:

  • 2 dl naturella cashewnötter
  • 3 dl vatten
  • 2,5 dl havregrädde
  • 2-3 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 buljongtärning

Koka cashewnötterna i saltat vatten i ca 20 min. Koka under tiden upp vattnet och buljongtärningen och låt puttra i ca 10 min. Mixa sedan de avrunna cashewnötterna med buljongen, jästen, havregrädden och gurkmejan.

Koka sedan pasta och värm under tiden cashewsåsen igen. Skiva tofu mycket tunt och salta och vitpeppra på båda sidorna och stek dem knapriga i olja.

Njut!

image

Veganbea

Sedan oatly kom ut med sin havre creme fraiche finns det goda möjligheter att fixa massa goda veganska såser.  En variant som jag fastnat för är en kall bea som är hyffsat enkel att sno ihop.

Ingredienser:

  • 1 dl iFraiche havre creme fraiche
  • 1 dl hackad rödlök eller charlottenlök
  • 5 msk dragon
  • 2 msk vegansk majonäs
  • 2 msk vegetabiliskt margarin eller neutral olja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk agavesirap
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk Chilipulver om du vill ha chilibea

Gör så här:

Bryn lökhacket i fettet och stek med 4 msk dragon och resten av kryddorna. När löken fått lite färg häller du på agavesirap och låter sockret karameliseras något och häll sedan på vinägern.

image

Rör försiktigt runt lökblandingen och vinäger i max en minut och sila sedan av vätskan i en liten skål, blanda sedan iFraiche och majon med vätskan och blanda i den sista matskeden dragon direkt i såsen. Smaka eventuellt av med lite extra vinäger om du vill ha mer syra.

image

image

Vegansk remouladsås

Det är superenkelt att göra egen vegansk remouladsås. Huvudingredienserna är vegansk majonäs och pickles:

image

Så här gör du:

Ingredienser:

  • 1 dl blandade pickles
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk soja yoghurt
  • 2 tsk hackad dill
  • 1 krm citronpeppar
  • salt efter smak

Allt du behöver göra nu är att slänga allt i en mixer och köra tills du är nöjd med konsistensen.  När det är klart ska det se ut så här:

image

Klart!

Frasiga veganska vaniljvåfflor

Våfflor är ju jättegott. Så mycket kan vi vara överrens om, men de här är extra goda, frasiga med en underbar vanlijton. Gör så här:

Ingredienser:

  • 4 dl mandelmjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 100 gram smält mjölkfritt margarin
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk salt

Vispa i hop mjöl och mandelmjölk och tillsätt vaniljsocker och saltet, vispa sedan i det smälta matfettet och grädda i våffeljärn. Servera med sylt och sojagrädde:

våffla

Hur gott som helst!

Snabb böngryta med rödvin och tomat

I bland har en lite bråttom, men vill ändå äta nått nyttigt, varmt och mättande. Då är den här böngrytan perfekt, det tar bara 20 minuter och kan alltså göras under tiden riset kokar.

Ingredienser:

  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk stora vita bönor
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk agavesirap
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • lite rapsolja till stekning
  • chilipulver/röd chilifrukt/habaneroolja – nått som ger styrka
  • örtkryddor
  • salt och peppar

Tillbehör:

  • Ris
  • Baguette
  • Grönsallad

Sätt riset på kokning. Börja sedan med att hacka rödlöken och vitlöken samt skala och skiva moroten. Stek detta i rapsolja (har du färsk chili steker du med den) och när det börjar få fin färg karamelliserar du löken och moroten genom att hälla på agavesirap och steka någon minut till. Häll på de krossade tomaterna och rödvinet, mosa i buljongtärningen så att den löser sig, tillsätt chili (om du inte hade färsk) och örtkryddor och låt puttra i 10 min – en kvart. När det är fem minuter kvar på riset häller du i de avrunna bönorna och smakar av med salt och peppar. Klart!

böngryta

Falsk tonfiskröra gjord på Jackfruit

Jag har tidigare använt jackfruit för att göra pulled pork och sjömansbiff med gott resultat. Efter att ha blivit tipsad på facebook testade jag att göra en tonfiskliknande röra med vegansk majonnäs och tofu med sjögräs. Jag ändrade receptet litegran jämfört med tipset jag fick, så här kommer min variant också. Mycket gott!

Ingredienser till röran:

  • En burk omogen jackfruit i saltlag
  • 2 buljongtärningar
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 1 dl soja vispgrädde
  • 0.5 dl hackad purjolök
  • 100 gram smulad rökt tofu med sjögrässmak.
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och pappar

Servera med:

  • Baguett
  • Sallad
  • Cocktailtomater

Börja med att skära bort den träiga innerbiten på jackfruitbitarna, koka sedan frukten i buljong i minst en timme. Låt frukten svalna och mosa den sedan något med en gaffel. Under tiden frukten svalnar kan du göra geggan. Börja med att vispa sojagrädden, vänd sedan försiktigt ned majonnäsen och blanda i chilisås och hackad dill. Mosa tofun med citron och salt och peppar och blanda sedan frukten, tofublandningen och majonnässåsen. Låt svalna en stund i kylskåp och servera på baguette med sallad och tomat.

jackfish