Tag Archives: tofu

Pasta Della Vita

Den här pastasåsen var från början ett försök att återskapa en pasta som jag åt en gång på en jätteskum vägkrog i norra Italien, där det stod fyra traktorer parkerade runt restaurangen och baren serverade den i särklass sämsta grappan jag någonsin mött (det var en tecknad pirat på etiketten. Om nån känner igen detta och kan tipsa om vilken sort det var så twittra genast – även om det mest sannolika är att det var krögarens hemkokta i flaskan). Underbart ställe. Det här var ju ett tag sen och originalet var baserat på rökt lax, men FEAR NOT! Rökt tofu lämnar ingen längtande efter trött blekrosa fisk.

Du behöver (till 4 små eller 3 stora portioner):

1 citron
400g rökt tofu (det funkar med mindre mängd också men detta är festmat ok?)
knappt 1 förpackning (2,5 dl) Alpro soja-matlagningsgrädde (mat-varianten, inte den vispbara.
2-300 g frysta gröna ärtor (ungefärligt mått, beroende på hur mycket du gillar ärtor)

Gör såhär:

Sätt på pastavatten. Eller gör det sen, det tar bara lite längre tid då. Timingen är inte kritisk här.
Skär tofun i små bitar. Formen spelar ingen som helst roll. Jag gillar att göra små stavar som ser ut ungefär såhär:

Tofustrimlor “Classic”
Häll ungefär två matskedar olivolja i en stekpanna. Det *måste* inte vara olivolja men det är gott. Sätt värmen på halva max ungefär. Riv yttersta skalet på citronen rätt ner i pannan, på rivjärnets näst grövsta sida – vi vill att det blir finfördelat men inte bara en gegga liksom. Små små fina strimlor av citronskal som doftar ordentligt, är idén. Släng inte citronen! Dela den i två halvor istället, den ska strax vara med igen.

Det doftar bättre än det ser ut
Fräs citronstrimlorna i oljan tills de börjar se lite skrynkliga ut och inte doftar så mycket längre, och släng i tofun. Ungefär här kan det passa att salta och peppra lite också, svartpeppar blir bäst. Ta nu ena halvan av citronen och pressa ur så mycket citronsaft du kan över citronskal och tofu.
Låt alltihop steka under omrörning tills tofun är hyfsat jämnt brynt. Smaka på en medelstor bit och kolla att den är genomstekt dvs. varm. Nu kan du sänka värmen och invänta att pastavattnet kokar om det inte gör det redan, nästa steg passar perfekt att göra precis efter att du hällt i pastan.

Perfekt brynt tofu, om jag får säga det själv
När pastan precis börjat koka häller du nästan hela paketet sojagrädde rakt ner i pannan och höjer värmen igen. Rör om och justera värmen så grädden puttrar rätt ordentligt, men (förhoppningsvis) utan att bränna fast. Rör om lite då och då.
När det är 5 minuter kvar tills pastan är klar så häller du i ärtorna, pressar den andra halvan av citronen över alltihop och rör om igen. Låt såsen puttra klart medans pastan kokar klart. Den färdiga såsen är inte särskilt såsig alls, mer som en gräddig röra av tofu och ärtor och…gott.

The moment of peas

Färdig “sås”. Lagom geggig.
Prego! Livets pasta. Det går bra att ha bröd till. Även vitlöksbröd, if so inclined, även om jag föredrar vanligt.

Fotocred: mig själv

Hemlagad tofu

Leave a reply

För ungefär en vecka sedan råkade jag av en slump få reda på hur lätt det var att göra tofu (och därmed även sojamjölk) själv. Jag fick så klart lov att testa.

Det här behöver du:

Sojabönor
Vatten
Pressad citron
Mixer
Silduk
Någonting att pressa med

Förbered genom att lägga sojabönorna i blöt över natten. Jag gjorde en hel förpackning, typ ett halvkilo eller så vilket blev ohanterligt mycket då min kastrull var på gränsen till för liten och det tog tid att sila av allt. Jag skulle rekommendera att börja med typ 2-3 dl första gången du gör för att testa.

Häll av vattnet som du blötlagt bönorna med och mixa dem sedan med fräscht nytt kallt vatten, en del sojabönor till två delar vatten. Så har du ca 6 dl bönor efter blötläggning så ska du mixa dem med 1,2 liter vatten.

Sila sedan av sojamjölken, det är den som används framöver. När du har kommit så här långt har du alltså gjort sojamjölk som kan användas som den är till mat, bakning eller dryck. Håller sig säkert några dagar i kylen även om du inte pastöriserar den.

Men nu går vi vidare och gör tofu! Börja med att koka upp sojamjölken.

När mjölken precis kokat upp tillsätter du pressad citron så att sojamjölken skär sig. Det var lite kinkigt för mig att mjölken att skära sig, så fortsätt hälla på pressad citron tills det är rejält gryningt i grytan. Du behöver knappast vara orolig för att hälla på för mycket citron.

När mjölken skurit sig rejält silar du bort “vasslen” och sparar den gryniga massan som är kvar. Pressa ut så mycket vätska du kan och lägg resten under press.

Jag byggde en tofupress av en tallrik, ett durkslag och en bunke som jag fyllde med vatten. Under bunken lade jag tofumassan inlindad i silduken.

Jag ställde hela paketet i kylen över natten och på morgonen hade jag den fina tofu du kan se ovan och nedan.

Det var verkligen inte svårt att göra tofu och jag tror inte du kan misslyckas, men det blev väldigt slabbigt och sojamjölken kokade över för mig vilket inte var jättekul när jag skulle städa sedan :)

Lycka till!

Snabbmiddag

Leave a reply

I dag fick lillebror fick för sig att äta middag hos mig. Således fick jag lite snabbt improvisera ihop en middag på vad jag hade hemma vilket resulterade i en gryta på svarta bönor och bräserad tofu. Dessvärre fick jag inga bilder, men ungefär såhär gjorde jag.

Ingredienser:

Laoganma Salted Black Beans
Olivolja
Sesamolja
Risvinäger
Soja
3 små gula lökar
3 vitlöksklyftor
Två salladslökar
En bit röd paprika
Ett paket Zetas ekologiska svarta bönor
En burk Marigold braised tofu
Ris

Tillagning:

Koka upp en kastrull med lagom mängd ris.
Två teskedar black beans och lite olivolja i en non-stick-stekpanna. Värm på.
Hacka lök och vitlök, ned med det i den varma pannan.
Efter några minuter sänk värmen två steg.
Häll på lite risvinäger och vatten, låt koka in.
Hindra riset från att koka över.
Häll på lite vatten på löken, tillsätt även lite soja.
Spola av ett paket svarta bönor och ned med bönorna i pannan.
Häll på lite vatten och i med paprikan.
Smaka av med risvinäger och soja.
I med tofu och lite sesamolja. Rör runt.
Smaka av med mer soja om så behövs.
Garnera med hackad salladslök.
Riset är nu precis färdigt.
Servera.

Gott blev det. Mätt blev både jag och bror.

Re: Min oanade talang för Dumplingsdesign

Leave a reply

Förlåt oss denna långa bortavaro! Vi har varit upptagna med att fira sommaren och semestern och livet och maten och alldetdärnivet, och samlat jättemycket inspiration till nya köttfria äventyr som rimligen borde räcka hela hösten. Vi utlovar inte bättring men vi lovar att vi har bättring som ambition. För att lägga ribban inleder vi återkomsten med ett Långt och Avancerat inlägg för all you matlagningsnördar out there.

Mina bidrag till matlagning av mer avancerat slag än pasta med stekt halvfabrikat brukar i vanliga fall bestå av ungefär underhållsdiskning och glada tillrop, så ni förstår säkert min entusiasm inför det faktum att jag hittat på en av dessa dumplingvarianter ALLDELES SJÄLV!

(Nja alltså jag fick inspiration till grundidén när jag var på Coop och handlade och var sugen på dumplings och såg en hög med sötpotatisar, sen har kanske mer erfarna matlagare än mig liksom förfinat idén men jag kom iallafall på det utan att ha läst det i en kokbok och det räknas)

Alltså:

3 sorters söndagsdumplings

De här tar lite tid att göra och blir ganska många dumplings. För oss tog det drygt två timmar (vi var två personer) och blev 57 stycken. En idé är att göra detta till en gruppaktivitet, 4 pers lär vara lagom, om du har ett kök som rymmer så många alltså. Då blir det nog ändå minst en portion dumplings över, räkna med 9-10 st för en ganska hungrig vuxen.

Dumplingsdeg:

10 dl vetemjöl
3,75 dl vatten

Gör en grop i mjölet och tillsätt lite vatten och rör ned det i mjölet. Upprepa tills du har slut på vatten och knåda sedan degen frenetiskt både länge och väl tills du har en homogen deg.

Fyllning 1 och 3

Fyllning 1:

En kokt sötpotatis
En gul lök
tre vitlöksklyftor
en chilifrukt
en matsked riven ingefära
olja
salt

Stek löken, vitlöken, chilin och ingefäran. Mosa sötpotatisen och blanda den stekta lökblandingen med potatisen och smaka av med salt.

Fyllning 2:

tre dl fryst spenat
ett knippe gräslök
3 matskedar pinjenötter

Tina spenaten och se till att krama ur eventuell överbliven vätska. Hacka gräslöken och pinjenötterna och blanda alltihop.

Fyllning 3:

400 gram mellanfast tofu
en burk strimlade banbuskott
en chilifrukt
1 matsked riven ingefära
en matsked risvinäger
en matsked sojasås
sesamolja

Tärna tofun och stek den i sesamolja tillsammans med den hackade chilin, ingefäran och bambuskotten. När tofun och bambuskotten fått lite stekyta häller du på vinägern och sojasåsen. Smaka av så att sältan är bra, annars tillsätt lite mer soja.

Bygga dumplings:

Lagom mängd av fyllning 2

Degen ska bli platta cirklar, nån millimeter tjocka och sisådär 5-7 cm i diameter. Mängderna i receptet ger ca 60 st, så välj nåt bra sätt som inte gör dig alltför trött i armarna. Vi delade degen i 60 bitar och plattade till dem och kavlade. De behöver inte blir perfekt runda eller så, bara de går att vika ihop någorlunda symmetriskt sen.

Lägg sen ungefär en matsked av en av fyllningarna på en rundel. Vik ihop och nyp ihop i kanterna, här finns inget rätt och fel bara de håller ihop (så jobbar vi här åtminstone). Processen och resultatet bör åtminstone vagt likna bilderna nedan och till vänster.

Hopknipsade ostekta dumplings of awesome

När alla dumplings är klara så kan man välja på att antingen ångkoka och sen steka dem i sesamolja, men detta förutsätter att man har tillbörlig utrustning. MacGyver-varianten som vi kör med går ut på att göra tvärtom: först steka dumplingsarna lätt på varje sida i sesamolja, och sen hälla på ett halv glas vatten (yesbox, rakt ner i pannan) och vänta tills vattnet kokat bort. När ca hälften av vattnet är borta vänder man på dem så att båda sidorna blir kokta.

Snygga färdiga dumplings

Efter stekning och ångkokning borde de se ut ungefär såhär. Nu behöver du bara en sås att doppa dem i. Efter noggrann utprövning så rekommenderar Köttköket följande kombinationer:

Fyllning 1 och 2: Vinaigrette på lika delar risvinäger, sesamolja och japansk soja. Detta blir som “vanlig” dumplingssås som man får på restauranger, men lite godare.
Fyllning 3: Hoisin-sås. Köp färdig. Snåla inte.

Credits:
Fyllning 1 är den som jag (nästan) uppfunnit.
Fyllning 2 tillhör Mickes ordinarie repertoar.
Fyllning 3 är ett vilt experimenterande baserat på vårt gillande av tofu, och skulle egentligen ha innehållit böngroddar istället för bambuskott men pga omständigheter utanför Köttkökets kontroll (slut i hyllan på affären) så blev det såhär istället. Pröva gärna med böngroddar och berätta hur det blev.