Enkel kikärtsgryta kryddad med ras el hanout

Då jag var annan vecka får en låda grönsaker och blandat har det hänt att jag fått en och annan burk med kryddor. En kryddblandning jag blev speciellt intresserad av är Ras el Hanout, en marockansk blandning. Efter lite googlande blev det detta recept, här återgivet i min tolkning och helt veganskt.

Ingredienser (2 portioner):

  • Olivolja
  • Två små gula lökar
  • Vitlök efter behag (minst, absolut minst, 4 klyftor)
  • Morötter, ska rymmas i två decilitermått efter stavning
  • Ras el Hanout, ca en matsked efter behag
  • Färsk koriander, efter behag (ogillas koriander, ingen koriander)
  • Svartpeppar, ett stänk eller två
  • Cayennepeppar, för lite (eller mycket) styrka
  • Gurkmeja, för färg
  • Salt att smaka av med
  • Lite god buljong
  • Vatten, ca 3 dl
  • Kikärtor, ett paket om 380g eller motsvarande (jag använder Zetas ekologiska)

Tillvägagångssätt:

  1. Värm olja i en stekpanna med lock, traktörpanna eller vad du har att tillgå.
  2. Skala och hacka all lök.
  3. Stek löken försiktigt på låg temperatur under lock ett par minuter.
  4. Skala och dela morötterna i lagom stora bitar, typ 3 cm långa stavar.
  5. I med morötter.
  6. Tillsätt kryddor och buljong.
  7. Häll på vatten så det täcker.20140610-225653-82613525.jpg
  8. Låt sjuda försiktigt under lock tills morötterna är passande mjuka.
  9. Häll på kikärtor och smaka av med lite salt och mer kryddor om så behövs.20140610-225654-82614446.jpg
  10. Låt koka ihop, i princip ingen vätska skall vara kvar.
  11. Servra med ett lämpligt bröd som går att skopa upp grytan med. Eller ris. Eller couscous. Vad du har hemma och tycker om.20140610-225655-82615305.jpg

Smaklig spis!

 

Vegansk remouladsås

Det är superenkelt att göra egen vegansk remouladsås. Huvudingredienserna är vegansk majonäs och pickles:

image

Så här gör du:

Ingredienser:

  • 1 dl blandade pickles
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk soja yoghurt
  • 2 tsk hackad dill
  • 1 krm citronpeppar
  • salt efter smak

Allt du behöver göra nu är att slänga allt i en mixer och köra tills du är nöjd med konsistensen.  När det är klart ska det se ut så här:

image

Klart!

Frasiga veganska vaniljvåfflor

Våfflor är ju jättegott. Så mycket kan vi vara överrens om, men de här är extra goda, frasiga med en underbar vanlijton. Gör så här:

Ingredienser:

  • 4 dl mandelmjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 100 gram smält mjölkfritt margarin
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk salt

Vispa i hop mjöl och mandelmjölk och tillsätt vaniljsocker och saltet, vispa sedan i det smälta matfettet och grädda i våffeljärn. Servera med sylt och sojagrädde:

våffla

Hur gott som helst!

Snabb böngryta med rödvin och tomat

I bland har en lite bråttom, men vill ändå äta nått nyttigt, varmt och mättande. Då är den här böngrytan perfekt, det tar bara 20 minuter och kan alltså göras under tiden riset kokar.

Ingredienser:

  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk stora vita bönor
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk agavesirap
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • lite rapsolja till stekning
  • chilipulver/röd chilifrukt/habaneroolja – nått som ger styrka
  • örtkryddor
  • salt och peppar

Tillbehör:

  • Ris
  • Baguette
  • Grönsallad

Sätt riset på kokning. Börja sedan med att hacka rödlöken och vitlöken samt skala och skiva moroten. Stek detta i rapsolja (har du färsk chili steker du med den) och när det börjar få fin färg karamelliserar du löken och moroten genom att hälla på agavesirap och steka någon minut till. Häll på de krossade tomaterna och rödvinet, mosa i buljongtärningen så att den löser sig, tillsätt chili (om du inte hade färsk) och örtkryddor och låt puttra i 10 min – en kvart. När det är fem minuter kvar på riset häller du i de avrunna bönorna och smakar av med salt och peppar. Klart!

böngryta

Falsk tonfiskröra gjord på Jackfruit

Jag har tidigare använt jackfruit för att göra pulled pork och sjömansbiff med gott resultat. Efter att ha blivit tipsad på facebook testade jag att göra en tonfiskliknande röra med vegansk majonnäs och tofu med sjögräs. Jag ändrade receptet litegran jämfört med tipset jag fick, så här kommer min variant också. Mycket gott!

Ingredienser till röran:

  • En burk omogen jackfruit i saltlag
  • 2 buljongtärningar
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 1 dl soja vispgrädde
  • 0.5 dl hackad purjolök
  • 100 gram smulad rökt tofu med sjögrässmak.
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och pappar

Servera med:

  • Baguett
  • Sallad
  • Cocktailtomater

Börja med att skära bort den träiga innerbiten på jackfruitbitarna, koka sedan frukten i buljong i minst en timme. Låt frukten svalna och mosa den sedan något med en gaffel. Under tiden frukten svalnar kan du göra geggan. Börja med att vispa sojagrädden, vänd sedan försiktigt ned majonnäsen och blanda i chilisås och hackad dill. Mosa tofun med citron och salt och peppar och blanda sedan frukten, tofublandningen och majonnässåsen. Låt svalna en stund i kylskåp och servera på baguette med sallad och tomat.

jackfish

Hemlagad tofu

För ungefär en vecka sedan råkade jag av en slump få reda på hur lätt det var att göra tofu (och därmed även sojamjölk) själv. Jag fick så klart lov att testa.

Det här behöver du:

  • Sojabönor
  • Vatten
  • Pressad citron
  • Mixer
  • Silduk
  • Någonting att pressa med

Förbered genom att lägga sojabönorna i blöt över natten. Jag gjorde en hel förpackning, typ ett halvkilo eller så vilket blev ohanterligt mycket då min kastrull var på gränsen till för liten och det tog tid att sila av allt. Jag skulle rekommendera att börja med typ 2-3 dl första gången du gör för att testa.

2014/03/27 17.56.09
Häll av vattnet som du blötlagt bönorna med och mixa dem sedan med fräscht nytt kallt vatten, en del sojabönor till två delar vatten. Så har du ca 6 dl bönor efter blötläggning så ska du mixa dem med 1,2 liter vatten.

2014/03/27 18.07.05
Sila sedan av sojamjölken, det är den som används framöver. När du har kommit så här långt har du alltså gjort sojamjölk som kan användas som den är till mat, bakning eller dryck. Håller sig säkert några dagar i kylen även om du inte pastöriserar den.

2014/03/27 18.33.05
Men nu går vi vidare och gör tofu! Börja med att koka upp sojamjölken.

2014/03/27 18.52.15
När mjölken precis kokat upp tillsätter du pressad citron så att sojamjölken skär sig. Det var lite kinkigt för mig att mjölken att skära sig, så fortsätt hälla på pressad citron tills det är rejält gryningt i grytan. Du behöver knappast vara orolig för att hälla på för mycket citron.

2014/03/27 19.14.09-1
När mjölken skurit sig rejält silar du bort “vasslen” och sparar den gryniga massan som är kvar. Pressa ut så mycket vätska du kan och lägg resten under press.

2014/03/27 19.17.42
Jag byggde en tofupress av en tallrik, ett durkslag och en bunke som jag fyllde med vatten. Under bunken lade jag tofumassan inlindad i silduken.

2014/03/28 07.46.30
Jag ställde hela paketet i kylen över natten och på morgonen hade jag den fina tofu du kan se ovan och nedan.

2014/03/28 07.46.57
Det var verkligen inte svårt att göra tofu och jag tror inte du kan misslyckas, men det blev väldigt slabbigt och sojamjölken kokade över för mig vilket inte var jättekul när jag skulle städa sedan :)

Lycka till!

Ännu fler vegosar

Djurens rätt har återigen genomfört sin undersökning av hur många vegetarianer och veganer som finns i Sverige. Sedan undersökningen genomfördes förra gången 2009 har andelen veganer fördubblats, från 2% av befolkningen, till 4% 2014. Andelen vegetarianer har också ökat, från 4% 2009 till 6% 2014.

Bäst är åldersgruppen 15-24 där hela 17% äter bara vegetariskt i någon form.

Undersökningen från Djurens rätt och Demoskop hittar du här: djurensratt.se och om du är intresserad av mer siffror om köttätande, missa inte det här inlägget: Köttkonsumtion över tid eller det här med lite fler siffror om bland annat den förra undersökningen från 2009: Vegetarianism i sifrror.

Köttkonsumtion över tid och rum

I bland framförs argumentet att vegetarianism skulle vara en lyxhobby för rika västerlänningar. I det argumentet ligger förstås missuppfattningen att vegetarisk mat skulle vara dyrare än kött och att kött på något sätt skulle vara lättare att få tag på för svältande människor än vegetabilier.

I själva verket kräver ju köttproduktion också en stor produktion av vegetabilier (exempelvis sojabönor eller andra baljväxter) för att föda upp köttdjuren, eller som i fallet odlad fisk, stora mängder vildfångad fisk som kan tjäna som foder åt den odlade fisken.

I varje steg i näringskedjan, t.ex. solenergi – växt – djur – människa går ca 90 % av energin förlorad för nästa steg i kedjan. Alltså, vi skulle kunna föda betydligt fler människor på de sojabönor som ges till biffkor än vad vi kan på att äta upp biffkorna

Lägger man också till det faktum att köttproduktion är en mycket stor miljöbov som skapar konkreta katastrofer på många håll i tredje världen, där t.ex. öriket Maldiverna håller på att sjunka under havsytan pga den globala uppvärmningen så förstår man att köttkonsumtion inte bara är ett konkret problem för de djur som plågas och dödas i köttindustrin utan också för de människor som måste hantera miljökonsekvenserna av köttproduktionen.

Men hur kan du säga att de rika håller på att äta kött så att fattiga länder sjunker under havet, frågar vän av ordning. Jo, det finns statistik att titta på.

Köttkonsumtionen har ökat kraftigt sedan 1950, både i absoluta tal:

meatprod-absolute

och sett per capita:

meatcons-PerCap

Tittar man på 3-årsnittet för köttkonsumtion 2007-2009 per världsdel är det väldigt tydligt vem som äter kött och inte:

meatcons-PerCap-kont

 

Även sett i absoluta tal är det tydligt att köttkonsumtion inte är något för de fattiga. Att asien har en sån stor andel beror förstås på att befolkningen i asien är väldigt stor samtidigt som den relativa rikedomen är större än vad den t.ex. är i afrika:

meatcons-absoluta

Om man sedan jämför den genomsnittlige invånaren i de olika världsdelarnas köttkonsumtion med världssnittet blir det ännu tydligare att köttätande är en hobby för rika människor, snarare än ett nödtvång för den fattige:

meatcons-kont

Nu harklar sig vän av ordning igen och frågar upprört: men hörru, varför kallar du en del kontinenter för fattiga? Det verkar inte särskilt opartiskt? Jo, för att så ser det ut i statistiken. Resurserna är väldigt ojämlikt fördelat över världen:

BNP

Graferna är baserad på datan i det här dokumentet: meatprodcons.ods

Källorna är dessa:

Det Stora Veganska Pizzaosttestet

Jag har länge ätit mycket veganskt, men sedan första februari har jag gått all in och kört helveganskt. En vanlig helgmat brukar vara att göra pizza och jag har nu i det och andra sammanhang hunnit med att testa många veganska ostalternativ, primärt då i smällt form så som t.ex. här där tofutti “mozzarella style” kompletteras av Astrid och apornas pepperönikorv och jalapeños.

2014-03-01 18.51.48-1

Jag har testat sex olika sorter, som gås igenom nedan, tre kommer från Tofutti och tre från Astrid och Aporna. Tofufutti har fått in en bra fot på marknaden och i alla fall någon variant brukar finnas på minsta närköp. Astrid och Aporna är lite svårare att få tag på, de finns på specialbutiker som Goodstore och på en del storköp, i alla fall i Stockholmsområdet. Astrid och Aporna är från Malmö tror jag, så det ser kanske annorlunda ut i södra Sverige.

Ok, here goes:
tcheddar
Den här varianten av individuellt förpackade cheddarskivor är den veganost som jag sett på flest ställen, den brukar finnas här och var och jag har hittat den på min lokala närbutiki Södertälje i osthyllan.  Jag gillar den, framför allt på nachos. Smaken är lite kraftig och jag brukar mixa den med lite sojagrädde och klicka på innan jag kör in i ugnen. Helt ok, ger den en 3 på en skala från 1 till 5.

tmozzarella

Inköpt på storköp och inte riktigt lika tillgänglig som cheddarvarianten. Den här funkade bra på pizza och var helt ok, tyvärr inte så att den hängde i hop efter smältning utan blev mer av en sås. Men mild och god mozzarellakaraktär på smaken. Betyg 3 av 5.

tmozzarella2

Inköpt på storköp, endast sett en gång. Smaken var väldigt bra, jag misstänker att den består av samma ingredienser som varianten i skivor ovan. Dock funkade den bättre i ugnen och hängde i hop bättre efter gräddning. Kanongod. Betyg 4 av 5.

aoaperfektpizza

Den här är jättegod i smaken och är väl den enda av sorterna jag skulle kunna tänka mig att äta kall. Jättebra även i smält form. Bäst i test. Betyg 5 av 5.

aoaitaliensk

Den här kanske var tänkt att ätas kall, men jag gillade inte smaken så värst och den var tyvärr även osmältbar. Betyg 1 av 5.

aoamozarella

Den här var ok på Pizza, då smaken var lite meh, men inte så mycket mer. Betyg 2 av 5.

Summa summarum, Perfekt pizza från Astrid och Aporna är en klar vinnare med Tofutti mozzarella på andraplats. Jag tror även på varianter där olika sorter blandas med varandra för att kompletera varandra i smak och konsistens, men där har jag inte hunnit testa så mycket.

Hittar du bara veganostalternativ som inte smälter så bra är tipset att riva den och sedan mixa den i en mixer tillsammans med lite sojagrädde. Det brukar funka i ugnen.

Jag har även provat den här varianten av Cream cheese som jag vill lägga med som ett extra tips. Den är ok, men lite väl tråkig, i sig själv skulle jag nog ge den 2 av 5 i betyg. Dock har den en toppenkvalitet och det är att om en mixar den i lika delar tillsammans med Alpros Mild and Creamy så får en en perfekt gräddfilsvariant med lagom syra som passar att göra såser och dipp på. Utmärkt!

 

tcream            Alpro-Pouring-Yofu-750ml-Nature1_300x350

 

Snabbmiddag

I dag fick lillebror fick för sig att äta middag hos mig. Således fick jag lite snabbt improvisera ihop en middag på vad jag hade hemma vilket resulterade i en gryta på svarta bönor och bräserad tofu. Dessvärre fick jag inga bilder, men ungefär såhär gjorde jag.

Ingredienser:

  • Laoganma Salted Black Beans
  • Olivolja
  • Sesamolja
  • Risvinäger
  • Soja
  • 3 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Två salladslökar
  • En bit röd paprika
  • Ett paket Zetas ekologiska svarta bönor
  • En burk Marigold braised tofu
  • Ris

Tillagning:

  1. Koka upp en kastrull med lagom mängd ris.
  2. Två teskedar black beans och lite olivolja i en non-stick-stekpanna. Värm på.
  3. Hacka lök och vitlök, ned med det i den varma pannan.
  4. Efter några minuter sänk värmen två steg.
  5. Häll på lite risvinäger och vatten, låt koka in.
  6. Hindra riset från att koka över.
  7. Häll på lite vatten på löken, tillsätt även lite soja.
  8. Spola av ett paket svarta bönor och ned med bönorna i pannan.
  9. Häll på lite vatten och i med paprikan.
  10. Smaka av med risvinäger och soja.
  11. I med tofu och lite sesamolja. Rör runt.
  12. Smaka av med mer soja om så behövs.
  13. Garnera med hackad salladslök.
  14. Riset är nu precis färdigt.
  15. Servera.

Gott blev det. Mätt blev både jag och bror.