I fredags lagade jag mat på riktigt. Det händer en gång i halvåret ungefär om man med “på riktigt” menar att färskvaror ska ingå och ingenting har varit fryst. Min repertoar är ganska begränsad, men denna linssoppa har hängt med ända sen studietiden och jag hade aldrig klarat professor Grimwalls termodynamikkurs utan den. Kuriosa: Namnet fick den då en studiekamrat insiktfullt påpekade att linserna gör en fasövergång från fast till flytande under tillagningen, och även försökte räkna ut vad fasövergångsenergin för röda linser var. Det gick sådär.
Anyhoo, till 4 normalstora portioner behöver du följande:
Paprikapulver saknades i mitt kryddskåp, ni får föreställa er den själva.
- 2 dl röda linser (gärna ekologiska, inte biodynamiska – se Wikipedia-artikeln om biodynamisk odling om du undrar varför.)
- 5-6 medelstora mjöliga potatisar, skalade och tärnade. Man vill att det blir sisådär en halvliter tärnad potatis totalt.
- 1 normalstor purjolök minus den grönaste halvan, skivad
- 2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande – jag använder grönsaksfond.
- 1 liter vatten
- Olivolja
- Cayennepeppar
- Paprikapulver
- Salt och peppar
Ta en kastrull som alltihop får plats i och täck botten med olivolja. Släng i purjolöken och pudra över ett tunt lager cayennepeppar och sen ungefär lika mycket paprikapulver, salta och peppra lite lagom också när du ändå håller på. Fräs sen på drygt medelvärme till purjon blivit rejält sladdrig. När den är det så är det bara att hälla i resten av ingredienserna, koka upp och låt koka tills linserna inte längre går att urskilja och potatisen börjar bli mosig. Räkna med att det tar ungefär en kvart. Efter 10 minuter brukar det vara lagom att smaka av och krydda lite mer av det man tycker fattas. Det är också bra att röra i soppan under kokningen så att den inte bränner fast i botten. En annan bra vana är att ta bort skummet som bildas med en sked lite allteftersom – spelar ingen större roll för smaken, men din omgivning kommer sannolikt att uppskatta det.
När soppan kokat klart så gillar jag att ta en vanlig handvisp och med den finfördela potatisen lite extra, så att soppan blir lite tjockare. Man gör som man vill här. Vill man ha en helt slät soppa så föreslår jag stavmixer, har aldrig provat men det funkar garanterat. Gott bröd är ett bra tillbehör men absolut inte nödvändigt, du kommer att bli mätt ändå.
Jag tycker att linssoppan i sin enkelhet förtjänar en fyra i betyg, men det är ju också den enda rätt jag hittat på alldeles själv, så ta det med en nypa örtsalt.
