Tag Archives: veganskt

Falsk tonfiskröra gjord på Jackfruit

Jag har tidigare använt jackfruit för att göra pulled pork och sjömansbiff med gott resultat. Efter att ha blivit tipsad på facebook testade jag att göra en tonfiskliknande röra med vegansk majonnäs och tofu med sjögräs. Jag ändrade receptet litegran jämfört med tipset jag fick, så här kommer min variant också. Mycket gott!

Ingredienser till röran:

  • En burk omogen jackfruit i saltlag
  • 2 buljongtärningar
  • 1 dl vegansk majonäs
  • 1 dl soja vispgrädde
  • 0.5 dl hackad purjolök
  • 100 gram smulad rökt tofu med sjögrässmak.
  • 2 msk chilisås
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och pappar

Servera med:

  • Baguett
  • Sallad
  • Cocktailtomater

Börja med att skära bort den träiga innerbiten på jackfruitbitarna, koka sedan frukten i buljong i minst en timme. Låt frukten svalna och mosa den sedan något med en gaffel. Under tiden frukten svalnar kan du göra geggan. Börja med att vispa sojagrädden, vänd sedan försiktigt ned majonnäsen och blanda i chilisås och hackad dill. Mosa tofun med citron och salt och peppar och blanda sedan frukten, tofublandningen och majonnässåsen. Låt svalna en stund i kylskåp och servera på baguette med sallad och tomat.

jackfish

Hemlagad tofu

För ungefär en vecka sedan råkade jag av en slump få reda på hur lätt det var att göra tofu (och därmed även sojamjölk) själv. Jag fick så klart lov att testa.

Det här behöver du:

  • Sojabönor
  • Vatten
  • Pressad citron
  • Mixer
  • Silduk
  • Någonting att pressa med

Förbered genom att lägga sojabönorna i blöt över natten. Jag gjorde en hel förpackning, typ ett halvkilo eller så vilket blev ohanterligt mycket då min kastrull var på gränsen till för liten och det tog tid att sila av allt. Jag skulle rekommendera att börja med typ 2-3 dl första gången du gör för att testa.

2014/03/27 17.56.09
Häll av vattnet som du blötlagt bönorna med och mixa dem sedan med fräscht nytt kallt vatten, en del sojabönor till två delar vatten. Så har du ca 6 dl bönor efter blötläggning så ska du mixa dem med 1,2 liter vatten.

2014/03/27 18.07.05
Sila sedan av sojamjölken, det är den som används framöver. När du har kommit så här långt har du alltså gjort sojamjölk som kan användas som den är till mat, bakning eller dryck. Håller sig säkert några dagar i kylen även om du inte pastöriserar den.

2014/03/27 18.33.05
Men nu går vi vidare och gör tofu! Börja med att koka upp sojamjölken.

2014/03/27 18.52.15
När mjölken precis kokat upp tillsätter du pressad citron så att sojamjölken skär sig. Det var lite kinkigt för mig att mjölken att skära sig, så fortsätt hälla på pressad citron tills det är rejält gryningt i grytan. Du behöver knappast vara orolig för att hälla på för mycket citron.

2014/03/27 19.14.09-1
När mjölken skurit sig rejält silar du bort “vasslen” och sparar den gryniga massan som är kvar. Pressa ut så mycket vätska du kan och lägg resten under press.

2014/03/27 19.17.42
Jag byggde en tofupress av en tallrik, ett durkslag och en bunke som jag fyllde med vatten. Under bunken lade jag tofumassan inlindad i silduken.

2014/03/28 07.46.30
Jag ställde hela paketet i kylen över natten och på morgonen hade jag den fina tofu du kan se ovan och nedan.

2014/03/28 07.46.57
Det var verkligen inte svårt att göra tofu och jag tror inte du kan misslyckas, men det blev väldigt slabbigt och sojamjölken kokade över för mig vilket inte var jättekul när jag skulle städa sedan :)

Lycka till!

Det Stora Veganska Pizzaosttestet

Jag har länge ätit mycket veganskt, men sedan första februari har jag gått all in och kört helveganskt. En vanlig helgmat brukar vara att göra pizza och jag har nu i det och andra sammanhang hunnit med att testa många veganska ostalternativ, primärt då i smällt form så som t.ex. här där tofutti “mozzarella style” kompletteras av Astrid och apornas pepperönikorv och jalapeños.

2014-03-01 18.51.48-1

Jag har testat sex olika sorter, som gås igenom nedan, tre kommer från Tofutti och tre från Astrid och Aporna. Tofufutti har fått in en bra fot på marknaden och i alla fall någon variant brukar finnas på minsta närköp. Astrid och Aporna är lite svårare att få tag på, de finns på specialbutiker som Goodstore och på en del storköp, i alla fall i Stockholmsområdet. Astrid och Aporna är från Malmö tror jag, så det ser kanske annorlunda ut i södra Sverige.

Ok, here goes:
tcheddar
Den här varianten av individuellt förpackade cheddarskivor är den veganost som jag sett på flest ställen, den brukar finnas här och var och jag har hittat den på min lokala närbutiki Södertälje i osthyllan.  Jag gillar den, framför allt på nachos. Smaken är lite kraftig och jag brukar mixa den med lite sojagrädde och klicka på innan jag kör in i ugnen. Helt ok, ger den en 3 på en skala från 1 till 5.

tmozzarella

Inköpt på storköp och inte riktigt lika tillgänglig som cheddarvarianten. Den här funkade bra på pizza och var helt ok, tyvärr inte så att den hängde i hop efter smältning utan blev mer av en sås. Men mild och god mozzarellakaraktär på smaken. Betyg 3 av 5.

tmozzarella2

Inköpt på storköp, endast sett en gång. Smaken var väldigt bra, jag misstänker att den består av samma ingredienser som varianten i skivor ovan. Dock funkade den bättre i ugnen och hängde i hop bättre efter gräddning. Kanongod. Betyg 4 av 5.

aoaperfektpizza

Den här är jättegod i smaken och är väl den enda av sorterna jag skulle kunna tänka mig att äta kall. Jättebra även i smält form. Bäst i test. Betyg 5 av 5.

aoaitaliensk

Den här kanske var tänkt att ätas kall, men jag gillade inte smaken så värst och den var tyvärr även osmältbar. Betyg 1 av 5.

aoamozarella

Den här var ok på Pizza, då smaken var lite meh, men inte så mycket mer. Betyg 2 av 5.

Summa summarum, Perfekt pizza från Astrid och Aporna är en klar vinnare med Tofutti mozzarella på andraplats. Jag tror även på varianter där olika sorter blandas med varandra för att kompletera varandra i smak och konsistens, men där har jag inte hunnit testa så mycket.

Hittar du bara veganostalternativ som inte smälter så bra är tipset att riva den och sedan mixa den i en mixer tillsammans med lite sojagrädde. Det brukar funka i ugnen.

Jag har även provat den här varianten av Cream cheese som jag vill lägga med som ett extra tips. Den är ok, men lite väl tråkig, i sig själv skulle jag nog ge den 2 av 5 i betyg. Dock har den en toppenkvalitet och det är att om en mixar den i lika delar tillsammans med Alpros Mild and Creamy så får en en perfekt gräddfilsvariant med lagom syra som passar att göra såser och dipp på. Utmärkt!

 

tcream            Alpro-Pouring-Yofu-750ml-Nature1_300x350

 

Snabbmiddag

I dag fick lillebror fick för sig att äta middag hos mig. Således fick jag lite snabbt improvisera ihop en middag på vad jag hade hemma vilket resulterade i en gryta på svarta bönor och bräserad tofu. Dessvärre fick jag inga bilder, men ungefär såhär gjorde jag.

Ingredienser:

  • Laoganma Salted Black Beans
  • Olivolja
  • Sesamolja
  • Risvinäger
  • Soja
  • 3 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Två salladslökar
  • En bit röd paprika
  • Ett paket Zetas ekologiska svarta bönor
  • En burk Marigold braised tofu
  • Ris

Tillagning:

  1. Koka upp en kastrull med lagom mängd ris.
  2. Två teskedar black beans och lite olivolja i en non-stick-stekpanna. Värm på.
  3. Hacka lök och vitlök, ned med det i den varma pannan.
  4. Efter några minuter sänk värmen två steg.
  5. Häll på lite risvinäger och vatten, låt koka in.
  6. Hindra riset från att koka över.
  7. Häll på lite vatten på löken, tillsätt även lite soja.
  8. Spola av ett paket svarta bönor och ned med bönorna i pannan.
  9. Häll på lite vatten och i med paprikan.
  10. Smaka av med risvinäger och soja.
  11. I med tofu och lite sesamolja. Rör runt.
  12. Smaka av med mer soja om så behövs.
  13. Garnera med hackad salladslök.
  14. Riset är nu precis färdigt.
  15. Servera.

Gott blev det. Mätt blev både jag och bror. 

 

Snabba linsbollar

Linsbollar är jättelätta att göra och de blir jättegoda att äta till pasta, med potatis och brunsås eller på nått annat sätt som du gillar.

Ingredienser:

  • 2 dl gröna linser
  • 2 dl röda linser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 0,5 dl vetemjöl
  • 3 msk ströbröd
  • chilipulver
  • salt och peppar
  • olivolja till stekning

Börja med att koka linserna, eftersom de gröna linserna ska koka ungefär dubbelt så länge som de röda brukar jag koka upp vatten, lägga i de gröna linserna, låta dem koka i 10 minuter och sedan ha i de röda linserna i samma kastrull och koka i 10 minuter till. Hacka under tiden linserna kokar löken och vitlöken. Häll av vattnet när linserna kokat färdigt och blanda kryddorna och lökhacket med de avrunna linserna:

hack

Blanda väl och tillsätt sedan ströbröd och vetemjöl lite i taget och rör om, när du fått en ganska fast smet kan du rulla bollar och steka. Jag brukar ta två skedar, ta upp lite smet på ena skeden och sedan platta till med den andra och får då något som har ett trekantigt tvärsnitt:

 bollarstekpanna

Stek alla bollar du gör och använd sedan på samma sätt som köttbullar eller så. Här är ett serveringsförslag med pasta:

bollarpasta

Du kommer förmodligen få massa bollar över, lägg dem i frysen i så fall och tina upp och värm i en panna lite snabbt så har du hemlagad snabbmat i frysen.

 

Vegansk tacopaj

Pajdeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • ca 2 msk vatten
  • 1 tsk ättika

Fyllning:

  • 1 gul lök
  • 2 dl röda linser
  • 1 burk vita bönor i tomatsås
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk agavesirap
  • 3 msk spiskummin
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk soja
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1/2 tsk cayennepeppar

Osttäcke:

  • 8 skivor tofutti cheddar
  • 2 msk tofutti cream cheese
  • 3 msk sojagrädde
  • lite örtsalt

Koka linserna i 10 minuter i saltat vatten. Börja under tiden med pajdegen.

20140210-191423.jpg

Finfördela det kylskåpskalla margarinet i mjölet tills inga klumpar återstår, tillsätt ättikan och vattnet och arbeta snabbt i hop till en deg. Tryck it i en pajform och förgrädda i 10 minuter på 225 grader.

När pajskalet är i ugnen börjar du med fyllningen.

Hacka och fräs löken, tillsätt kryddorna och stek några minuter till, ha i tomatpuré och agavesirap och rör runt. Häll på linserna och de vita bönorna och låt puttra en stund, tillsätt lite soja för färgens skull. När pajskalet är färdig gräddat brer du ut fyllningen:

20140210-192510.jpg

Mixa ingredienserna till osttäcket och bre ut över pajen.

20140210-192946.jpg

Kör in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.

20140210-192917.jpg

Servera med sallad och salsa.

Sjömansbiff med jackfruit

Sjömansbiff är en maträtt min far brukade laga när jag var liten. Den här veganska varianten med Jackfruit är jättegod.

Ingredienser:

  • 12 potatisar
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar jackfruit
  • 33 cl mörk öl
  • 2 buljongtärningar
  • 2 nypor örtkryddor
  • 2 lagerblad
  • några msk hackad persilja
  • salt och peppar

Marinad:

  • 0,5 dl olivolja
  • 2 msk soja
  • 2 msk vit balsamiko vinäger
  • 2 msk hoisinsås
  • 1 msk sweet chili
  • 1 tsk agavesirap
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk örtsalt

Börja med att skära bort de träiga bitarna av jackfruitens kärna och låt dem ligga i marinad ca en timme.

20140209-183239.jpg

Stek jackfruit, lägg åt sidan och skiva löken och bryn den.

20140209-183250.jpg

Varva skivad potatis, brynt lök och jackfruit, börja och avsluta med potatis. Krydda med torkade örtkryddor mellan varven och lägg i lagerbladen.
20140209-183319.jpg

20140209-183335.jpg

Koka upp ca 8 dl vatten tillsammans med buljongtärningarna, häll buljongen och ölen över de varvade grönsakerna och låt småkoka på låg värme i va 1,5 timmar.
20140209-183345.jpg

Garnera med hackad persilja och servera med bröd. Enligt mig (och far min) passar det bäst att bre en limpskiva, lägga den i botten på talriken och sedan hälla på grytan.

20140209-183356.jpg

Supergott!

Svarta bönor i tomatsås

Vad gör en om en vaknar utan vita bönor i tomatsås? Svar: en lagar svarta bönor i tomatsås.

Ingredienser (en pers):

Tomatsås:

  • 6 soltorkade tomater
  • 4 cocktailtomater
  • 1 msk chilisås
  • 1 msk vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • Några droppar habaneroolja

Mixa i hop alla ingredienser i såsen koka tillsammans med en halv burk svarta bönor. I några minuter. Servera med stekt bröd och vegansk prickig korv från Astrid och aporna, eller varför inte som fyllning i en burrito.

20140208-112344.jpg

20140208-112423.jpg


20140208-112442.jpg

20140208-112502.jpg

Veganska chokladbollar med mandelsmör och vaniljpulver

Vad är godare chokladbollar? Svar: inget.

Hur kan man göra sina chokladbollar ännu godare? Svar: genom att ha i mandelsmör. Because mandelsmör.

2014-02-05 21.24.33

Ingredienser:

  • 75 gram mjölkfritt margarin
  • 25 gram mandelsmör
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 dl havregryn
  • 2 msk kallt kaffe
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • pärlsocker att rulla i

Mosa runt margarinet, strösockret, mandelsmöret, vaniljpulvret och vaniljsockret i en bunke. Tillsätt havregrynen och kaffet och knåda tills smeten går i hop ordentligt. Rulla bollar i pärlsocker, ställ in i kylen så lång tid du orkar vänta et voilà:

 

2014-02-05 21.24.42

Vegansk chipotlemajonäs

I butiken hittade jag en härlig nyhet idag, nämligen den här lilla härligheten från Astrid och aporna kallad Mayo – chipotle:

20140203-181803.jpg

Smaken har en härlig majonässyra och en skön hetta av chipotle. För den som inte gillar chili finns det även en ochipotlevariant.

Chipotlemayon skall provsmakas idag tillsammans med de här kryddiga veganbiffarna och pommes frites:

20140203-181954.jpg

Jag förutspår matrelaterad lycka.

Edit: Det blev mycket bra!

20140203-220551.jpg