Förlåt oss denna långa bortavaro! Vi har varit upptagna med att fira sommaren och semestern och livet och maten och alldetdärnivet, och samlat jättemycket inspiration till nya köttfria äventyr som rimligen borde räcka hela hösten. Vi utlovar inte bättring men vi lovar att vi har bättring som ambition. För att lägga ribban inleder vi återkomsten med ett Långt och Avancerat inlägg för all you matlagningsnördar out there.
Mina bidrag till matlagning av mer avancerat slag än pasta med stekt halvfabrikat brukar i vanliga fall bestå av ungefär underhållsdiskning och glada tillrop, så ni förstår säkert min entusiasm inför det faktum att jag hittat på en av dessa dumplingvarianter ALLDELES SJÄLV!
(Nja alltså jag fick inspiration till grundidén när jag var på Coop och handlade och var sugen på dumplings och såg en hög med sötpotatisar, sen har kanske mer erfarna matlagare än mig liksom förfinat idén men jag kom iallafall på det utan att ha läst det i en kokbok och det räknas)
Alltså:
3 sorters söndagsdumplings
De här tar lite tid att göra och blir ganska många dumplings. För oss tog det drygt två timmar (vi var två personer) och blev 57 stycken. En idé är att göra detta till en gruppaktivitet, 4 pers lär vara lagom, om du har ett kök som rymmer så många alltså. Då blir det nog ändå minst en portion dumplings över, räkna med 9-10 st för en ganska hungrig vuxen.
Dumplingsdeg:
- 10 dl vetemjöl
- 3,75 dl vatten
Gör en grop i mjölet och tillsätt lite vatten och rör ned det i mjölet. Upprepa tills du har slut på vatten och knåda sedan degen frenetiskt både länge och väl tills du har en homogen deg.
Fyllning 1 och 3
Fyllning 1:
- En kokt sötpotatis
- En gul lök
- tre vitlöksklyftor
- en chilifrukt
- en matsked riven ingefära
- olja
- salt
Stek löken, vitlöken, chilin och ingefäran. Mosa sötpotatisen och blanda den stekta lökblandingen med potatisen och smaka av med salt.
Fyllning 2:
- tre dl fryst spenat
- ett knippe gräslök
- 3 matskedar pinjenötter
Tina spenaten och se till att krama ur eventuell överbliven vätska. Hacka gräslöken och pinjenötterna och blanda alltihop.
Fyllning 3:
- 400 gram mellanfast tofu
- en burk strimlade banbuskott
- en chilifrukt
- 1 matsked riven ingefära
- en matsked risvinäger
- en matsked sojasås
- sesamolja
Tärna tofun och stek den i sesamolja tillsammans med den hackade chilin, ingefäran och bambuskotten. När tofun och bambuskotten fått lite stekyta häller du på vinägern och sojasåsen. Smaka av så att sältan är bra, annars tillsätt lite mer soja.
Bygga dumplings:
Lagom mängd av fyllning 2
Degen ska bli platta cirklar, nån millimeter tjocka och sisådär 5-7 cm i diameter. Mängderna i receptet ger ca 60 st, så välj nåt bra sätt som inte gör dig alltför trött i armarna. Vi delade degen i 60 bitar och plattade till dem och kavlade. De behöver inte blir perfekt runda eller så, bara de går att vika ihop någorlunda symmetriskt sen.
Lägg sen ungefär en matsked av en av fyllningarna på en rundel. Vik ihop och nyp ihop i kanterna, här finns inget rätt och fel bara de håller ihop (så jobbar vi här åtminstone). Processen och resultatet bör åtminstone vagt likna bilderna nedan och till vänster.
Hopknipsade ostekta dumplings of awesome
När alla dumplings är klara så kan man välja på att antingen ångkoka och sen steka dem i sesamolja, men detta förutsätter att man har tillbörlig utrustning. MacGyver-varianten som vi kör med går ut på att göra tvärtom: först steka dumplingsarna lätt på varje sida i sesamolja, och sen hälla på ett halv glas vatten (yesbox, rakt ner i pannan) och vänta tills vattnet kokat bort. När ca hälften av vattnet är borta vänder man på dem så att båda sidorna blir kokta.
Snygga färdiga dumplings
Efter stekning och ångkokning borde de se ut ungefär såhär. Nu behöver du bara en sås att doppa dem i. Efter noggrann utprövning så rekommenderar Köttköket följande kombinationer:
Fyllning 1 och 2: Vinaigrette på lika delar risvinäger, sesamolja och japansk soja. Detta blir som “vanlig” dumplingssås som man får på restauranger, men lite godare.
Fyllning 3: Hoisin-sås. Köp färdig. Snåla inte.
Credits:
Fyllning 1 är den som jag (nästan) uppfunnit.
Fyllning 2 tillhör Mickes ordinarie repertoar.
Fyllning 3 är ett vilt experimenterande baserat på vårt gillande av tofu, och skulle egentligen ha innehållit böngroddar istället för bambuskott men pga omständigheter utanför Köttkökets kontroll (slut i hyllan på affären) så blev det såhär istället. Pröva gärna med böngroddar och berätta hur det blev.
